大厨们实践千遍总结出的烹饪技巧（超级实用，强悍推荐...

2009-05-27 20:43:03 来自: 白菜白白


	标题：大厨们实践千遍总结出的烹饪技巧（超级实用，强悍推荐！）

最近发现一本面向厨师的杂志，从上面收集了一些大厨们的烹饪技巧，有的我已经实践过了，真是超级管用。趁假期来临之际推荐给各位，希望为私房菜小组提供实用有效的窍门。看过来吧（是我一个一个总结精炼敲进来的，绝非转帖！）。
1. 炒松仁玉米时，用牛奶调淀粉，炒时加少许白糖和牛奶，有营养，味道好。
2. 鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉酱和4个鸡蛋黄，30克淀粉调匀即成，比鸡蛋面粉做的口感香脆。
5. 蜂蜜可以代替面肥发面。500克面粉配清水250克，蜂蜜7.5克调匀后盖上湿布和盖子，温暖处发2-3小时即可。
6. 大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
7. 夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
8. 制作猪肉丸或鸡肉丸时，加入少许灌装玉米同剁，作出的丸子有种特别的香味。
9. 熬鱼汤时加入两个煎鸡蛋熬出的汤色奶白而且浓稠。
10. 涨发香菇、干贝、木耳时用热水加少许白糖，5分钟就泡好了。
11. 煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐不会出现笋收缩的现象。
12. 炖鱼用朝鲜辣酱色泽红亮无腥味。
13. 调制脆皮糊时用0°左右的冰水调出的糊不易上劲。
14. 汆粉条时加入少许米醋不易粘锅而且色泽光亮。
15. 清洗生猪手时用淘米水可以祛除异味，色泽洁白。
16. 炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒可以不粘锅而且香味浓郁。
17. 煮花生米时先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、盐煮至八成熟，最后放一点碱面（500克花生米放1.5克即可）再小火煮熟，味道香，颜色好。
18. 露露泡发干海参个大色亮。露露加纯净水加入少量冰块浸泡24小时即可。
19. 做咸蛋黄锔南瓜时，南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色泽金黄。
20. 未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒。

2009-05-27 20:44:15 白菜白白

觉得有用的别忘推荐给你的小组啊！

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2009-05-27 20:49:24 珊瑚 (爱怎样随便)

马克

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2009-05-27 21:56:58 白菜白白

(*^__^*) 嘻嘻……有人推荐啦！

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2009-05-27 22:03:31 轻轻

做个记号

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2009-05-27 22:45:54 遇见发光水母 (钱很爱，速来！)

mark

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2009-05-28 00:15:06 夏天的糖

记下

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2009-05-28 00:21:08 晴果果 (无所畏惧)

mark。谢谢~

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2009-05-29 10:28:09 白菜白白

昨天试了快发香菇法。很管用。

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2009-05-29 10:33:50 Qing~~~ (当你对我失望之时,我对你已绝望)

謝謝~~~

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2009-05-29 10:52:25 爱养动物的安 (雅思啊雅思！！！)

都是高手

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2009-05-29 12:22:08 SUE

8错~

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2009-05-29 12:37:13 大大大M (八百米过了，我内牛满面T T)

M

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2009-05-29 12:39:51 咻咻

不错呀

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2009-05-29 12:45:27 lisa

鼓掌~~

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2009-05-29 12:45:40 Rita |全力A书

mark

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2009-05-29 15:50:52 今晚打老虎 (然而未必不见得。)

只要用心，每个人都是大厨。

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2009-05-29 16:03:34 最爱清咖啡

很不错，其中不少窍门曾经使用过，确实很管用！
顶一下先。。。

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2009-05-29 21:52:46 Ｂosee囧酸奶猫大仙 (我没心没肺只有胃)

mark咯～

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2009-05-30 16:11:10 天使若有罪 (世间安得双全法，不负如来不负卿)

thanks for sharing!!!

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2009-05-31 01:01:31 悦 (若有感觉,止于怨念.)

MARK~

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2009-06-03 13:10:55 悦仔 (马力马力轰)

mark~

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2009-06-03 20:47:42 浅灰色橡皮 (何德何能)

所以内是个什么杂志哈

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2009-06-04 01:17:56 ‘阿迪兔’ (Smile~)

马克咯

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2009-06-04 09:01:37 淘 (the best is yet to come)

mark

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2009-06-04 09:12:02 Pela (细水白沙,间有雾)

mark

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2009-06-04 09:24:13 没有错，继续做 (心态......很重要)

M

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2009-06-04 09:24:16 拉里 (时机)

mark

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2009-06-04 09:26:27 栗子，要糖炒的 (我开始怀疑自己，谢谢你给的打击)

学习了

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2009-06-04 09:48:08 。小真诚

不容易啊。马克

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2009-06-07 17:10:21 204的蚊子

mark

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2009-06-08 15:07:01 白菜白白

那个杂志乃专业面向厨师的一本杂志,上面发言和刊登的都是些大师级的人物和菜品,有的东东太专业了,我们无法实现.比如:贵州蘸水的15种变数,海参的20种做法.没法效仿,
但是有些内容比如小炒,烹饪窍门等都是值得一学.最好的就是教厨师们怎样把菜品的卖相弄好,对我很有启发.还赠送光盘.

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2009-06-08 15:09:17 白菜白白

昨天试了熬鱼汤加煎蛋,很管用,汤果然又浓又白.

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2009-06-08 15:12:10 Forrest (yuyuan.org)

wow

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2009-06-08 15:19:36 白菜白白

还有很多没来得及总结呢,最近准备再推出20个.这阵子貌似事情较多.敬请豆油们期待!

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2009-08-18 11:42:59 白目王 (Keep Walking)

马克~

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2009-08-18 12:47:12 pamelawei (所有梦想都是痴心妄想)

放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
醒目是什么？

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2009-10-14 09:55:36 白菜白白

醒目不就是百事可乐公司出得一种绿色碳酸饮料么?

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2009-10-14 10:02:49 司阿米 (听说你和她过得不好，终于释然了)

m

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2009-10-14 13:28:08 叮叮猫 (温州炒房团20亿没了，太好了！)

煮花生放面碱？？
打死都不放！其他的还不错，就这条不能接受。。。

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2009-10-14 14:02:28 xiaofeimao`` (不知所措~~)

m

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2009-10-15 19:18:01 白菜白白

各取所需就好。村村的地道都有不同的打法。

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2009-10-15 19:21:32 迷夨蔚藍

马克 lz那杂志叫什么名

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2009-10-15 20:01:13 阿奔beibei (建设)

几年前的《川菜》杂志真是好
现在堕落老!

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2009-10-15 20:04:38 顽强君 (Quatsch)

10. 涨发香菇、干贝、木耳时用热水加少许白糖，5分钟就泡好了。

！！！

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2009-10-15 20:12:46 夏七

马一个~

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2009-12-01 17:41:43 心晴 (Everything will be fine.)

mark

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2009-12-01 20:27:26 扫烟囱的 (突然一阵逛书店般的眩晕...)

mark

> 删除
2009-12-01 20:32:53 momonodo (我叫我淡定谁叫我淡定)

MARK

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2009-12-01 20:34:03 小阳羊 (我是刺猬，我怕谁~)

不错不错，收藏了~

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2009-12-01 20:36:49 饭局局长

马克

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2009-12-01 22:01:22 奥忒塞德 (我不好爱)

mark

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2009-12-01 22:19:36 框架男

妈渴

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2009-12-03 23:22:29 蒙布朗 (卜少侠，让我有勇气去喊停...)

9. 熬鱼汤时加入两个煎鸡蛋熬出的汤色奶白而且浓稠。
————————————————————

不明白

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2009-12-04 08:41:21 飞之鸿

mark。谢谢~

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2009-12-04 14:20:29 小整整胖地主 (味彩呢老广叫我“灰仔”)

哟哟 ·专业

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2009-12-04 14:22:44 瑶丫头 (山穷水尽疑无路柳暗花明又一村)

谢谢！好东西呀。。。

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2009-12-04 21:55:30 {Ghee}

蜂蜜可以代替面肥发面。500克面粉配清水250克，蜂蜜7.5克调匀后盖上湿布和盖子，温暖处发2-3小时即可。

这真的假的啊？

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