我试验N次的冰淇淋配方很不错

2009-04-23 15:50:06 来自: 厨娘娘™子夜(冬已至，还有3个月！)

之前发了帖子贴了冰淇淋的图http://www.douban.com/group/topic/5947718/
后来尝试了另一个配方感觉更好一点
自己也改良了一下嘻嘻

冰淇淋原料: 蛋黄4个细砂糖40克牛奶243ML（1袋）干淀粉1茶匙（5克）鲜奶油300ML 芒果2个（或其它水果，巧克力，咖啡都行我都试过）柠檬汁2汤匙（30ml）

做法：

1）将蛋黄打散，加入糖至糖溶化，筛入干淀粉，搅拌均匀。把牛奶煮开，慢慢倒入到蛋黄液中(注意要很慢很慢的倒进去,否则就成鸡蛋汤了)，边倒边别不停画圈搅拌，搅拌均匀后，再倒回锅中。

2）用中火煮约5分钟左右,一定要边煮边搅拌,煮到很浓很稠,像浓玉米粥的状态即可熄火。煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可

3）将鲜奶油隔冰水，用打蛋器打至7成发，大约是原体积的1.5倍。打发好的鲜奶油放冰箱冷藏备用。建议把奶油放冰箱里冰一下，冰的奶油比较容易打发

4）趁蛋糊降温的时间，把去皮切块的芒果放入搅拌机，挤入半个柠檬量的汁，搅打成泥。建议一定要挤半个柠檬汁，可以去鸡蛋的腥味

5）将降温后的浓稠蛋奶液，和打发好的鲜奶油混合均匀，再倒入芒果泥，用打蛋器再搅打几下，使其充分均匀即可。

6）倒入容器中，高度不要超过6cm，放入冰箱冷冻室内，冷冻4小时以上后。每搁1小时翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其没有冰渣。

吃的时候拿出来先在室温下放几分钟软一点口感很好

做巧克力口味的话巧克力最好隔水加热不要用微波炉把巧克力弄化了微波炉弄出来的有颗粒感

做咖啡口味的话直接把速溶咖啡粉倒进去混合，千万不要先把咖啡用热水泡了再倒进去啊~~我用的雀巢2+1 感觉奶味太重了下次试试纯咖啡

说一下打发奶油。做这些东西鸡蛋奶油都是要打发的，做冰淇淋都是我弟帮我打，上次做cheese cake的时候自己打结果就没打发。如果你没有大力水手当老公还是去买个电动打蛋器吧。我弟给我打了两次奶油拿笔写字手都在抖，可怜的孩子啊

2009-04-23 15:51:52 再見螢火虫， (我想去北京，，)

这个功力太强，，

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2009-04-23 15:52:25 美少女--荡漾漾 (我想生个娃~~)

先收藏了再说~~ 谢谢LZ~

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2009-04-23 15:53:00 小璇︱毕业了。 (说不出是喜悦还是苦涩)

马克！

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2009-04-23 15:53:05 假如我只有善良@宝宝要坚强成长

回去试试~~

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2009-04-23 15:56:36 汐。 (ˊ目标：90斤.!)

强大的马克啊啊

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2009-04-23 16:04:55 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

看着复杂但是操作起来很简单

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2009-04-23 16:11:39 Ghost (别看我土，我小时候玩Meccano！)

厉害厉害，
我最大的愿望就是以后有了钱家里建个游泳池，
里面全是冰激凌，
最小的愿望就是娶个买冰激凌的老婆。

哇哈哈哈哈哈～

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2009-04-23 16:12:35 睡莲豆花青小蛙 (求绫波セナ Sena Ayanami的种子)

拿笔写字手都在抖，可怜的孩子啊
···
天然搅拌器

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2009-04-23 16:16:52 水带离声 (晚睡强迫症)

爪之，以后有条件的话试试

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2009-04-23 16:20:15 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

2009-04-23 16:11:39 Ghost 　　厉害厉害，
　　我最大的愿望就是以后有了钱家里建个游泳池，
　　里面全是冰激凌，
　　最小的愿望就是娶个买冰激凌的老婆。
　　
　　哇哈哈哈哈哈～

================================================

你多大了？

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2009-04-23 16:20:34 Ti (where's my gap year)

MARK

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2009-04-23 16:23:13 白云千里万里 (人生的一半要用来想象)

奶昔比较容易做。。。。懒惰的人飘过。。。。

> 删除
2009-04-23 16:26:39 苏小桃花 (杯具了。。。)

m。。。

> 删除
2009-04-23 16:27:31 V

mark

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2009-04-23 16:41:52 香草吧噗

Mk

> 删除
2009-04-23 17:13:30 温良灿

mk

> 删除
2009-04-23 17:18:30 babyface

有个这样的弟弟真好

> 删除
2009-04-23 17:21:56 babyface

昨天做了芒果沙冰，用到了意大利蛋白糖霜
没有奶油的
自己感觉上热量低点，不过糖也不少

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2009-04-23 17:25:30 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

2009-04-23 17:18:30 babyface (我的罗勒发芽了~) 　　有个这样的弟弟真好

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是啊我弟简直就是一个完美男人

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2009-04-23 17:25:57 十六 (你的背包背到现在还烂.)

马克之。

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2009-04-23 17:29:17 joe (lonely lonely christmas)

mrk

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2009-04-23 17:38:54 PP (我和你手牵手说要一起走到最后)

mark~LZ好厉害

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2009-04-23 17:41:25 花期 (我想看Jason Mraz演唱会。。。)

学习

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2009-04-23 17:42:56 斑斓小花 (寻寻觅觅)

顶一下

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2009-04-23 17:45:45 大白菜 (╯^╰)

终于来了

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2009-04-23 17:53:21 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

- - 什么是终于来了啊

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2009-04-23 18:11:41 一切的一切 (佳期都能被芒果台拿来雷人服了~)

发现俺实力不够
做这个还需要磨练磨练去~~~~~~~

> 删除
2009-04-23 18:13:07 大白菜 (╯^╰)

我以为你把这事忘了~我小人之心了- -

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2009-04-23 18:21:18 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

嘻嘻
我试验了很多配方呢

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2009-04-23 18:31:31 prost (帅哥，给你家姑娘买个气球吧)

你弟好可怜 XD

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2009-04-23 19:38:58 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

我弟是个男子汉

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2009-04-23 19:41:03 。柒柒™ (世界.像我一样安静激烈且深邃。)

学学0.0 LZ抱、

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2009-04-23 19:51:24 fay

mark~~!!!

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2009-04-23 19:51:26 AndreA (ma puce)

太cool了~谢lz分享

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2009-04-23 20:04:17 糖宝贝Jessica (死者情绪很稳定)

马克

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2009-04-23 20:06:42 司蔲 (自己选的路爬也要爬完)

鸡冻的马克

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2009-04-23 20:08:50 蕃茄 (好吧把大普圆床换成雪纳瑞吧)

最后一段看到暴笑

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2009-04-23 20:14:00 不再独行

学习学习 ! 大力水手1！！

> 删除
2009-04-23 21:08:33 撞业

请问你是怎么知道这种配方的呀有没有生产型的配方呀本人特想了解一下详细的拜托 hm 2013@163.com

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2009-04-23 21:20:32 N小姐

MARK

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2009-04-23 22:14:18 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

我弟是完美男人

> 删除
2009-04-23 22:42:53 宫爆黛玉

mark

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2009-04-24 09:30:54 utopia

搜藏一个。。

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2009-04-24 10:56:11 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

布丁也做成功了哇哈哈

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2009-04-24 10:57:34 吖簞〓我是鸭蛋我感冒好了 (我讨厌过年。)

没那些玩意啊

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2009-04-24 11:00:55 秋水 (看上我，就给我发豆邮吧！)

我只想问问LZ,你弟弟有女朋友吗？

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2009-04-24 11:39:30 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

我弟还小~~才初三~~~
还没女朋友~~

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2009-04-24 23:17:58 啾叽~ (因相同而联结，因相异而成长)

夏天试试

> 删除
2009-04-27 00:11:07 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

嗯

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2009-04-27 03:31:50 蜂厨 (采来美味，酿成爱心！)

强推呵！

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2009-04-30 14:40:39 星露 (。)

降温后的浓稠蛋奶液--降温到几度???

突然想起来,我也有个弟弟....

> 删除
2009-04-30 14:41:48 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

室温就可以了
凉的

> 删除
2009-04-30 14:42:48 星露 (。)

LZ神速!! 谢谢~

> 删除
2009-04-30 14:45:28 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

LZ长期潜伏豆瓣

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2009-04-30 15:32:04 weib^^心里难受了要死 (i wanna change)

为了看到真相还得跳转2次。。。。
～感觉真的不错，支持！

> 删除
2009-04-30 23:11:52 1辈子D彼得潘 (求速成减肥法重谢！！)

看到你弟我就想到当年做蛋糕做到拿不住笔

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2009-04-30 23:23:24 小豆绿沙 (二手红领巾)

马克了

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2009-05-01 15:45:18 view (我想给你发短信)

我改天一定试试。真强大

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2009-05-01 15:50:09 蜜貓貓 (1月4日阿凡达预定)

改天也把我表弟折腾折腾

> 删除
2009-05-01 16:41:56 驴-IN-AFRICA (LOVE OUR TIME TODAY)

请问lz鲜奶油去哪买？什么牌子的好？

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2009-05-01 19:47:32 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

超市啦市场啦应该都有卖
我用的雀巢淡奶油
还有金钻的植脂奶油
不过很多人都推荐安佳的

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2009-05-01 22:25:37 小M黑化完毕 (再她妈烦我就直播你)

嘛。。。这个夏天是瘦不了了

> 删除
2009-05-16 16:58:40 momonodo (我叫我淡定谁叫我淡定)

码先

> 删除
2009-05-16 21:10:00 nirvana

码下先

> 删除
2009-05-16 21:15:46 绵绵 (大刑伺候，从实招来)

啊啊,脂肪脂肪

> 删除
2009-05-16 21:48:39 小直

mark

> 删除
2009-05-16 22:23:22 mademoiselle r

可以不用干淀粉吧
我每次做了自己吃完都觉得吃了那么多个鸡蛋心里毛毛的

> 删除
2009-05-16 22:25:08 sting (JR果然就是会吸引JR)

不是有冰淇淋粉吗

> 删除
2009-05-16 23:02:52 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

自己DIY不仅仅只是为了享受手工制作的乐趣
至少在我们可以控制的范围内食品安全是可以得到保障的
不然我连冰淇淋粉都懒得买
直接买冰淇淋多方便

> 删除
2009-05-17 00:19:24 润苏 (My princess My sun)

马克~

> 删除
2009-05-23 13:26:01 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

这个也顶上来
嘿嘿

> 删除
2009-05-23 13:28:30 黄方块儿

鲜奶油哪里有卖的。。

> 删除
2009-05-23 14:17:48 Acup控 (切咧黑切咧黑，傻黑煲鸡切咧嘿嘿)

马克土温

> 删除
2009-05-23 14:30:19 hermit (截图什么的最讨厌啦)

MARK

LZ好能干

> 删除
2009-05-23 16:16:04 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

我们这里有个专门卖烘焙的地方这些原料都有卖
应该差不多每个城市都有这么的市场吧

> 删除
2009-06-18 17:19:55 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

夏天的冰淇淋

> 删除
2009-07-17 14:23:14 + Leelx (我一直觉得我ID挺好认的)

跟着lz的方子试了.....
很简单很好做~ 谢谢lz分享~~o(≧v≦)o

> 删除
2009-07-17 14:34:12 masquerade (塔里的男孩)

mark

> 删除
2009-07-17 14:46:28 大米 (什么。。。)

看起来不错呢我要试试！

> 删除
2009-07-17 14:50:48 随便 (去死)

收藏，改日再试

> 删除
2009-07-17 14:52:56 sheguys (哕~~~)

马克。。

> 删除
2009-07-17 17:11:40 小古.

mark

> 删除
2009-07-17 19:46:00 大小眼 (我的孩子要像你)

请问奶油超市有卖么？

> 删除
2009-07-17 19:48:01 二三夏° (一個苦逼°)

有空試下。

> 删除
2009-07-17 20:14:59 kk,Z (K,love U~)

偶自己不会做~~偶妈妈肯定懒得帮我做~~
呜哇……

> 删除
2009-07-17 20:15:10 不不||小不

家里正好有奶油妈妈也爱吃冰激凌！

> 删除
2009-07-17 20:18:56 宝贝，别哭 (大爱)

记号！！~~！

> 删除
2009-07-17 21:09:59 厨娘娘™子夜 (冬已至，还有3个月！)

不知道超市里有没有奶油
我们这里是没有
但是应该有专门的烘焙用品市场那里肯定有

> 删除
2009-07-18 01:08:03 amazonolina (沧海桑田有时海若未枯愁应无已)

mark一下先肯定有一天会做到

> 删除
2009-07-18 01:30:35 圣·日希 (JP本身都自带避雷罩)

要M一下~LZ素强人。

> 删除
2009-07-18 13:28:00 小易 (小内心又苍白了……)

mark

> 删除
2009-07-18 13:30:48 'Lock. (墨藍色指甲的愛馬仕小姐~)

我沒有拿笔写字手都在抖，可怜的弟弟哇~~所以.....買打蛋器吧

> 删除
2009-07-18 21:40:41 十万个为什么 (为什么我总在制造冷战。)

mark

> 删除
2009-07-18 21:43:22 Sam (李欧TX好有喜感……)

向往一下

> 删除
2009-07-18 21:49:03 心怡 (延续回忆的快乐更新我的明天)

真的要顶下真是很诱人
不过好像很麻烦啊甜点高难度啊

> 删除
2009-07-18 21:52:18 藤原佐为

呵呵
不错 ~~下次有机会试试。不过赞赞你弟弟还有那个有最大最小愿望的人。

> 删除
2009-07-18 22:21:51 Truecy (原本卑微的生命个体如何放手一搏)

打蛋器哦i

> 删除
2009-07-18 22:28:02 观望小姐 (不要迷恋妹，妹是两行泪)

MARK

> 删除
2009-07-18 22:32:52 幻象

好吃吗我准备开个冰淇淋店

> 删除
2009-07-19 11:13:58 伊蔓达

我弟给我打了两次奶油拿笔写字手都在抖，可怜的孩子啊

看到这，笑死了。。。

> 删除