我会做的红烧肉
2009-01-28 14:00:54 来自: nickcake| 莔(宅是一种内在美)
今天被大家表扬了，所以列数步奏，以飨众口：
1.五花肉半斤，切小方块，注意每块都有皮有肥瘦；
2.肉入清水凉锅，上旺火煮沸，未沸时即开始打掉血沫；
3.切葱花姜花若干备用，葱段姜片若干；
4.沫打净捞出，换炒锅，锅热放油，用中火，同时再烧半锅清水备用；
5.放冰糖若干，约7，8枚入油，用铲子就热捻转按碎；
6.待糖化为液体变黄，放肉翻炒，注意火不要大，肉尽量干（不过爆炸还是难免，小心热油别溅到手和衣服）
7.翻炒几下颜色均匀后，可放葱姜花，继续翻炒几下；
8.放酱油，花雕若干，大火翻炒；
9.如果有南乳汁，或者豆腐乳汁，也可放若干，增加味道和颜色；
10.快速翻炒防止糊锅（火不可太旺），然后加入刚才烧的开水（水未开，肉可先关小火，小心糊锅）
11.开水入炒锅，没过肉即可，加入葱段姜片（葱要白多绿少）；
12.备一作料盒，内藏好花椒白胡椒八角（八角可掰碎），扣好后投入锅内；
13.水沸后保持旺火10分钟，关小火盖盖，保持锅小开即可，炖2小时
14.起锅前可尝下咸淡，并适当加盐补充（如果开始酱油加的多，这里也许不用加盐）
15.如果汤还比较多，可加大火收汁，小心别糊锅
16.据说上桌前再用干净油翻炒一下，颜色更加，不过已经非常多脂肪了，这步就免了吧
那么，可以吃了！
预计时间：2个半小时
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