咖啡的配方，发来分享一下

2008-12-03 15:38:59 来自: 小咖啡(be happy...)

纯品咖啡制作

材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.
制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品.

花式咖啡制作

1.意大利纯(浓缩)咖啡--ESPRESSO:
材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.
制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.
2.意式拿铁咖啡—CARFFE LATTE:
材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.
制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.
关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.
3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:
材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.
制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.
关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具.
4.欧蕾咖啡—CAFE AU LAIT:
材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.
制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.
关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.
5.玛其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:
材质:ESPRESSO一份.牛奶.
制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.
关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.
6.维也纳咖啡—VIENNA COFFEE:
材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.
制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.
关注:别称“单头马车”.不需搅拌.

。。。

有点长，感兴趣的去看原帖吧。http://www.hiipi.cn/show.php?tid=230

2008-12-17 11:36:30 罗小北 (我们又回到原点了~)

等有时间了，慢慢来看

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2008-12-18 01:26:51 可乐

小顶一下
美式咖啡:意大利加热水
长饮：将意大利咖啡一直接到美式的量（注明本人不建议这么做，因为这样会将咖啡中不号的成分一起萃取出来！）
爱尔兰：爱尔兰威士忌+意大利或滴滤+奶油（如果加意大利我个人建议还是加点水，也就是说加美式）

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2008-12-18 21:35:19 大土豆回来

long方式是咖啡店招待朋友最好的方式

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2008-12-18 23:09:10 Will.I.AM (巴黎好热亲爱的，你出汗了)

打奶泡是个技术活，需要含脂量比较高的牛奶，加热到80度后用搅拌器打，需要带进空气才能打出来，不能太干和太湿
一份牛奶不能反复打，这样空气泡容易破裂，很难看

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2008-12-18 23:10:08 AFC (标准型知心大妈)

还是喝速溶的吧，这么弄，哪里有时间

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2008-12-18 23:23:24 Will.I.AM (巴黎好热亲爱的，你出汗了)

另外，LZ写虹吸壶萃取咖啡太简单了
不同的豆子，根据其风味、烘培的程度、豆粉的颗粒粗细，首先加热的温度和时间长度都有讲究，通常烘培较浅的豆子温度在75度左右，比如哥斯达黎加；烘培较深的豆子温度稍高在80度左右，比如曼特宁。此外，建议用喷灯，比酒精灯的好处在于火焰可调，利于保持温度一定；并且，需要等水稳定下来，不再冒气泡才可以下研磨过后的豆子，因为水泡是水蒸气，温度很高，容易萃取过度造成糊味。
水温到点后，豆粉加下去要果断，用扁勺轻轻压，让豆粉全部浸泡湿，然后用画英国国旗的米字方法，从中心开始搅拌，动作轻柔但要干脆，时间大概在15秒左右，接下来从12点方向以90度递增的规律顺时针方向划圆弧-首先从12点划到3点，然后从12点划到6点，接着从12点划到9点，最后划正圆，同样动作轻柔且果断，豆粉保持均匀分布。
最后，撤下喷灯，用半湿的干净抹布轻拭下壶，降温后咖啡自然倾泻下来。过程中可通过泡沫的丰厚程度和颜色判断豆子是否新鲜。
总之，手法大致是这个样子，虽然需要考虑的参数很多，但最重要的还是个人的口味。咖啡的萃取是门手艺但不是教条，适合自己的就是好的。

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2008-12-18 23:26:45 Will.I.AM (巴黎好热亲爱的，你出汗了)

写东西丢三落四不好意思
忘记一点，萃取过后，可以通过闻上壶的豆渣判断萃取火候。略微有焦糊味是OK的，这样咖啡萃取正好到位。如果还能闻到咖啡香气，说明萃取不够，焦糊味过重萃取过头。
另外，洗滤塞的时候注意织物表面向上轻轻冲洗，避免少量豆渣漏进去就很难拿出来。过段时间用沸水煮滤塞以避免味道的干扰。

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2008-12-18 23:32:23 Will.I.AM (巴黎好热亲爱的，你出汗了)

好像牛奶加热到80度有些老了...
70度？记不得，太久没有自己煮咖啡了

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2008-12-20 20:21:42 我爱illy咖啡

70度就好了

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2008-12-21 17:01:13 异域镇魂曲

常温奶不能超过70度啊

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2008-12-21 20:55:11 煲仔饭 (丰富人生)

我喜欢皇家咖啡　　啊

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2008-12-21 22:57:40 殷 (咖啡·家|BaristaCn.Com)

啊，好高级啊～～～

Yin

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2008-12-22 11:06:42 芥末小花卷 (鸡舞复古舞步太好玩啦~)

收藏

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2008-12-22 13:44:21 Ice

MARK.

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2008-12-22 14:12:32 .oˊo.莂莣ㄋ (只记得你的好)

我现在会做好几款啦

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2009-05-04 17:27:34 ivan9394

看的头都大了...还是和黑咖啡好了

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2009-05-24 17:58:09 咖啡乌托邦 (一本好书、一杯咖啡，此刻劲分享)

会做一两款，最近没有做了

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2009-06-09 21:18:28 Holic

我说你怎么不照几张照片放上啊看着还不枯燥
就越南的那个滴漏还是叫什么的照给大家看看呗

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2009-06-11 03:42:02 fernando (fernando)

歐蕾咖啡是法國人弄出來的東西.
法文的"Lait"與義大利文"Latte"的意思是一樣的!都是指牛奶.
所以"Coffee Latte"或是"Cafe Latte"或是"拿鐵咖啡"....就是"牛奶咖啡".
而"Cafe au Lait"或是"歐蕾咖啡"就是"咖啡牛奶"!
前者咖啡比例多,後者牛奶比例多.

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2009-06-19 09:11:10 牧羊人 (心静路远!)

记下了!

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2009-08-29 21:25:44 Godot

回 Will.I.AM (美人)：
有关意式咖啡的，我记得打奶泡的温度不能超过65摄氏度吧？
有关虹吸的，除非海拔不同，否则从下壶升至上壶的水温都是相同的。
您说的用画英国国旗的米字方法，我们国内一般都叫8字法。

另外说点自己的愚见，任何一批豆，都应该根据其的烘焙程度和具体情况来做萃取细节上的调整。大的萃取流程是固定的，细节都是可调的。

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2009-09-03 15:22:57 hally同学 (流浪的小孩)

一般牛奶很难打出奶沫，雀巢全脂盒装的，略冷藏是最容易打出奶沫的，若加温就比较难打出奶沫。我一般用电动的搅拌打奶器，我也用过上下全手动的打奶器，靠，不要太累。

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2009-09-03 20:10:53 Shadow

很受用

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2009-09-04 23:15:24 得意洋洋 (迎新晚会下午开场~~~)

我从来都喝速溶的。。。。。没工具也没时间去弄。

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2009-09-13 11:11:17 Rose_Ho

学习中~~~~

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2009-09-15 00:44:32 Dianna (来杯清咖啡~)

虹吸壶好，如果要喝好的单品咖啡，不过技术很重要。

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2009-09-15 01:15:12 lemon tree (据说我叫“赖萌吹”)

谢谢LZ!

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2009-09-15 01:32:58 花有香 (flower power)

速溶的是用改基因的大豆做的，和咖啡没关系

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2009-11-11 18:51:14 两瓶水 (Coffee is my life……)

明家咖啡博客上有各种花式咖啡的详细制作介绍
http://blog.sina.com.cn/u/1649319831

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2009-11-11 18:58:49 March Queen (我的Chic_Choc，你在哪里？)

关注一下

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2009-11-11 19:46:20 靠谱

牛奶打到80度确实温度高了，牛奶打伤就没有香味了
60度或再高一点就ok了

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2009-11-13 16:14:51 Nick

牛奶温度70度比较适合，过高容易破坏牛奶的香味与醇度，大家记得，蒸汽也是水哦~
咖啡机的水位最好调到中间即可，使蒸汽尽量保持干燥的同时压力不会受到太大影响~
个人觉得，不同牛奶其实可以控制在不同的温度，当然这个范围比较小了，前提是保证好咖啡与牛奶的搭配，温度太高牛奶会变薄，奶沫容易爆裂，温度太低会影响到咖啡的风味。
以上完全是个人观点，与大家交流一下~

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2009-11-13 23:58:52 Nick

冬天做咖啡速度要快点，杯子要烫一点，小园同学也来发言了啊~哈哈~

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2009-11-20 20:00:33 芬灰 (伱最眞贵0-0)

各有所好咯！
、俺自己喜欢！喝自己烘焙的咖啡！

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2009-11-22 15:36:24 Lillian (↖(^ω^)↗加油，明天会更好！)

有兴趣的话，，可以到我们咖啡厅来亲自体验一下哦，，，随时欢迎！！

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2009-11-24 13:27:20 白

mark

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2009-12-01 09:27:07 Jerry Anakin (生活就要TMD有激情！)

原帖没打开

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2009-12-10 12:34:24 Slowsnail

同上，原帖打不开

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2009-12-14 01:31:54 小岛 (逃避我的宿命)

呵呵你说的都是课本咖啡配方了!有没有私人的啊,!?有豆我

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