双皮奶为什么叫双皮奶

2008-07-11 08:15:21 来自: emma

在上海。第一次吃到双皮奶是在甜蜜蜜，第二次是在海老龟，由于对奶制品无比的热爱，见了带奶字的就叫上来，一吃便爱上了。鄙视一下自己见识短浅先。
从此以后一有机会就去光顾，直到最近开始筹备自己的甜品店，才真了解到啥叫“双皮奶”。
牛奶加热再冷却后上面不是有层奶皮嘛，在奶皮上破个洞，奶倒出，奶皮留在碗底。倒出的牛奶充分混合蛋清和糖，搅拌后倒回原来的碗里，再烤制，再冷却，这样表面又有了一层奶皮，加上一开始碗底的奶皮，最后的成品应该是碗底一层奶皮，表面也有一层皱巴巴的奶皮，这才是所谓双皮奶呀！
双皮奶的奶皮要厚，牛奶得好，最好是奶场直送的牛奶，制作工艺又如此麻烦，看看上海茶餐厅加了凝固剂的，黏糊糊的，根本没有皮的双皮奶，觉得它们真坏，白白耽误了我多年的热情。
蔡澜有句话，吃啥，一开始，就得吃最好最正宗的，否则会有很多值得热爱的美食就此与我们擦肩而过。

2008-07-11 16:23:33 D小葵 (自己选的路，爬也要爬过去！)

原来是这样
钟意了那么久，都没有仔细研究过，谢谢分享

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2008-07-12 00:00:24 艽 (感激每分每秒让我拥有你。)

thx.

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2008-07-12 10:53:57 super佩佩

这样啊!总算明白了~谢楼主~

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2008-07-12 11:09:38 我 (明白)

口水~

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2008-07-12 20:43:14 emma

北京文宇奶酪店的双皮奶倒是正点得很。

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2008-07-14 18:46:17 chris (..............................)

吃啥，一开始，就得吃最好最正宗的
=======

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2008-07-14 23:18:12 锦衣夜行

自己做也很简单。。最原汁原味了~
我一直自己做。。超简单的~

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2008-07-15 21:08:35 汐小汐 (多久没这么认真学习过了)

碗底那层皮怎么验证有没有呢？能吃出来？

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2008-07-16 19:51:08 克里斯桃桃金 (珍爱生命，远离水瓶)

顶顶顶，我也爱文宇的双皮奶

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2008-07-18 18:02:08 乖乖の猫

怎么做呢？？
无比期待ing

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2008-07-18 18:31:42 淙阿淙 (亲亲老婆~)

食双皮奶
当然要来广州
啦

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2008-07-18 18:54:57 fiona爱三文鱼 (渐渐)

2008-07-12 20:43:14 emma (上海)　　北京文宇奶酪店的双皮奶倒是正点得很。

我的头像……呵呵

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2008-07-18 19:37:33 青春小姐 (一个人也可以)

噢这样能吃出上边那层下边那层已然都吃不出来了

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2008-07-20 01:03:31 九州木铎

能知道简易做法就好了。。。

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2008-07-20 08:54:47 emma

哪有简易的做法呀，不过自己弄倒可以一下子多做些，反正可以冷藏的嘛

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2008-08-29 19:31:50 guoguo

那个..双皮奶应该是结成奶皮后在旁边挑开一小口,倒出后把混合好的溶液倒回奶皮下.

这样才能皮醇厚而内软嫩.

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2008-08-31 20:55:14 阿里叭叭的烦恼 (才华横溢的MJ)

你要想吃正宗的，不是得去粤港么嘿嘿

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2008-09-08 22:19:21 黑咖啡不加糖

起源于广东顺德.

我的最爱.

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2008-09-14 18:09:07 dot&dash

那中间就是很多牛奶吗？不是很没感觉？

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2008-09-15 00:40:50 王一一。 (Je suis une)

我最爱西米双皮奶

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2008-09-18 12:13:48 emma

西米双皮奶？期待楼上细细说来
---------
中间不是液态鲜奶，是半固态的，牛奶和蛋清的凝结体，嫩嫩的

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2008-09-24 05:53:15 灼灼 (有你们在我心里)

只吃到一个皮- -

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2008-09-27 00:04:04 缺|4th (朝闻道)

我老是由双皮奶想到二皮脸- -..

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2008-10-10 11:29:21 王暴天 (是我还不够好。)

我咋就没迟到过皮呢

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2008-10-10 12:20:03 敬雅 (Kyrie eleison,Christe eleison.)

做双皮奶建议用全脂牛奶，用文火煮热就可以，否则烧开会把蛋白质去掉不容易结奶皮。

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2008-10-12 13:08:16 半句多不多 (想去大理晒太阳...)

自己在家里做过~不加糖~刚蒸好的时候,嫩嫩的好好吃~~~

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2008-10-14 16:55:22 kilnt (在不靠谱的道路上追寻靠谱的生活)

正宗的双皮奶是水牛奶做的，不懂不要瞎说。

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2008-10-14 17:22:26 emma

水牛奶的脂肪含量高达百分之九，已经不适合现代人的营养需求；
普通牛奶的脂肪含量在百分之3.6左右，只要是不掺水不掺假的好奶，还是能做出正宗的双皮奶的，而且脂肪含量没那么吓人。。。

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2008-10-14 17:38:22 kilnt (在不靠谱的道路上追寻靠谱的生活)

要“厚”就要蛋白质含量高。
弄不来水牛奶没啥，广州也有不少用牛奶做得双皮奶，可别说牛奶比水牛奶好的鬼话。

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2008-10-15 14:45:13 给我一抹红唇° (分手吧。不要再浪费我的人生。)

我每次到广州必去茶楼和甜品店糖水店，双皮奶是首选，白吃不厌，但重庆找不到好吃滴，可惜。

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2008-10-16 20:15:37 emma

回楼楼上的
2008-10-10 12:20:03 敬雅 (上海)　　做双皮奶建议用全脂牛奶，用文火煮热就可以，否则烧开会把蛋白质去掉不容易结奶皮、
---------我觉得这是个挺正常的挺有道理的回复，哪里有瞎说；我说说关于脂肪含量的问题虽有自己的看法，也不是空穴来风怎么就成了鬼话？
一口一个瞎说，一口一个鬼话，传统顺德双皮奶是用水牛奶做的这个知识点谁都知道，拿这一点来装逼表现自己学识渊博藐视一切适合吗？
一个男人做得这么叽歪。

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2008-10-16 20:25:49 老摆子 (向四小时LSD努力)

今天头一回吃感觉挺棒的哪天自己动手做点儿

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2008-10-17 23:14:02 耳朶妖精。児夏 (只看着那光芒四射的前方.)

自己动手感觉不是很麻烦呢..就是条件有点麻烦

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2008-10-24 16:47:14 無言@Darkbill (小叮當。。。)

2008-09-08 22:19:21 黑咖啡不加糖

　　起源于广东顺德.
　　
　　我的最爱.

貌似是廣東順德大良的？

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2008-10-25 01:03:25 木糖MM (紧记忠告，不走回头路……)

因为制作过程中行程一层奶皮，一层蛋皮，所以叫双皮奶咯。

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2008-10-25 16:41:28 TUZI

馋·

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2008-11-13 20:38:06 candy恬宝︱OMG

原来是这么个说法……
双皮奶真的很爽又开始幻想了

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2008-11-13 20:45:12 阿九 (诗酒趁年华)

我们管双皮奶叫二皮脸...

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2008-11-19 21:46:50 苏南 (我家有只哈士奇！！！)

我好难过。。。为什么我们这的双皮奶不是这样子的。。。

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