双皮奶为什么叫双皮奶
2008-07-11 08:15:21 来自: emma
在上海。第一次吃到双皮奶是在甜蜜蜜,第二次是在海老龟,由于对奶制品无比的热爱,见了带奶字的就叫上来,一吃便爱上了。鄙视一下自己见识短浅先。
从此以后一有机会就去光顾,直到最近开始筹备自己的甜品店,才真了解到啥叫“双皮奶”。
牛奶加热再冷却后上面不是有层奶皮嘛,在奶皮上破个洞,奶倒出,奶皮留在碗底。倒出的牛奶充分混合蛋清和糖,搅拌后倒回原来的碗里,再烤制,再冷却,这样表面又有了一层奶皮,加上一开始碗底的奶皮,最后的成品应该是碗底一层奶皮,表面也有一层皱巴巴的奶皮,这才是所谓双皮奶呀!
双皮奶的奶皮要厚,牛奶得好,最好是奶场直送的牛奶,制作工艺又如此麻烦,看看上海茶餐厅加了凝固剂的,黏糊糊的,根本没有皮的双皮奶,觉得它们真坏,白白耽误了我多年的热情。
蔡澜有句话,吃啥,一开始,就得吃最好最正宗的,否则会有很多值得热爱的美食就此与我们擦肩而过。
> 我来回应
这个小组的成员也喜欢去 · · · · · ·

- 點心社 (4901)

- 豆瓣食谱 (25922)

- 巧克力 (5885)

- 喝酸奶° 吃水果 (15974)

- 私房菜 (57339)

- 饮食男女 (10705)
> 回甜食联盟小组
最新话题:
85度C在大陆哪里有分店? (SeVeN)
享受的一种过程!自己酿制葡萄酒(不用添加发酵剂) (sdsdsnake)
双色很漂亮!小小成功的香甜芒果慕司 (sdsdsnake)
胖胖的牛角,美味与可爱并存——黄金牛角包 (sdsdsnake)
另类好玩的大麻花——香橙辫子包 (sdsdsnake)
简单到不行的超人气小吃-黄金鱿鱼圈 (sdsdsnake)
肥嘟嘟慕斯【极限慕斯咯】 (该用户评论涉及色情,已被注销)
冬天里一份热腾腾的姜撞牛奶 (Cindy。)