教你做美味诱人东北锅包肉

2008-06-27 11:25:45 来自: 土豆的最艾

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

PP:http://www.17u.com/blog/article/157293.html

烹制材料(四人份)
材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
调料：油(1碗)

1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

贴士
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

PP:http://www.17u.com/blog/article/157293.html

2008-06-27 17:28:56 小铁 (战斗模式全开！！!!!!!)

恩顶以下

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2008-06-27 17:29:46 yum (tree new wind)

太好了，不是糊弄人的番茄酱版本

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2008-06-27 17:44:08 Dorothy (定制你的明信片，实现你的小愿望)

这个菜可不好做。

有的假冒东北饭店做这个菜，菜老远还没端过来呢，我就闻到一股子酸酸的醋味。这可不是那么回事。

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2008-06-27 17:47:27 忘记歌词的阿怪

.....超级难做我这辈子一定要学会做的一道菜！！！！！

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2008-06-27 17:51:57 嗜辣如名女 (改错名字了。。。泪奔！)

看上去很美

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2008-06-27 18:06:11 小生‖麗花皇宫

我得收藏
我也一直做不好
亏我是东北人...总得跑饭店去吃还

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2008-06-27 20:03:23 喜欢老电影

看完后，已经馋的不行，点中死穴了....

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2008-06-27 20:04:57 兔小叹|在希望的悬崖上,笑嘻嘻

我乍一看标题以为是什么东北人肉包怀着惴惴的心进来了

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2008-06-27 20:06:05 小灰兔ψ 每天都好饿

恩，用醋做的才是最正宗的。

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2008-06-27 20:06:36 棗

我想知道

锅包肉跟糖醋里脊有什么不同

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2008-06-27 20:15:03 清香 (Murphy's Law。)

但是我喜欢吃番茄酱版本的。。

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2008-07-01 12:07:58 NiNi/有多爱我 (恋爱真是件累人的差事)

LZ给的照片里锅包肉的颜色太淡了，真正的锅包肉做出来的颜色的很鲜艳的，看起来也很有食欲！

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2008-07-01 12:10:05 NiNi/有多爱我 (恋爱真是件累人的差事)

而且是用番茄酱调的汁浇上去的！~

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2008-07-01 16:47:21 雨天的尾巴 (大红大紫……)

拉倒吧，锅包肉跟番茄酱半点关系没有……

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2008-07-01 17:46:06 社会主义小马扎 (向雷锋同志学习)

强烈同意ls的观点，最不地道的做法就是加番茄酱调的汁了，只有辽宁人才会那么做，正宗的锅包肉才不会红红的哪，就该是金黄色的

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2008-07-01 17:58:04 眯兔 (挖哈哈)

好贴　看着不错哦

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2008-07-01 20:01:06 小生‖麗花皇宫

2008-07-01 16:47:21 雨天的尾巴 (北京)
拉倒吧，锅包肉跟番茄酱半点关系没有……
------------------------
正解`

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2008-07-01 23:29:15 ♥ 綉花大枕頭♥ (别老让我算收视率！法克！！)

肉一定要是大厚肉~~这样锅才包...

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2008-07-10 20:42:34 老摆子 (向四小时LSD努力)

非常喜欢吃的一道菜但是也非常难做

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2008-07-10 20:49:27 司蔲 (自己选的路爬也要爬完)

好吃

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2008-07-10 20:53:52 豆来香

记号。。。很好吃。。但做着貌似好麻烦啊，，

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2008-07-10 20:58:42 Aspirin (我们要向朴丽同志学习)

好馋...

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2008-07-10 21:30:59 Ray+ (即使努力也无法改变的事情好多)

学习学习……

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2008-07-11 09:34:16 猪皮

难做。。。飘走。。。

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2008-07-11 10:03:03 幻火玄冰 (烈焰中的清凉，是永生！)

这不就是糖醋里脊嘛

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2008-07-11 10:12:04 myduidui吼吼 (读书写字安静生活)

还真差不多，出了名的三八菜
我是不爱吃
酸甜的，有点恶心

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2008-07-11 10:30:44 enemy (fighting)

酸甜的？那还算合我们南方人口味
可是嘛～夏天那么热还吃油炸肉片儿，这种容易上火又偏油腻的做法，又是要淋粘糊糊芡粉的，还是比较凉爽的北方合适了。。。怎么北方家常菜老是要勾芡。。。
嗯，去北方的时候尝尝就好～

> 删除
2008-07-11 10:53:06 芸生·镜 (肚子比胸高)

2008-06-27 20:04:57 兔小叹有限生命投入无限低级趣味　　我乍一看标题以为是什么东北人肉包怀着惴惴的心进来了
=================
惶惶地排……

> 删除
2008-07-11 11:14:30 myduidui吼吼 (读书写字安静生活)

我觉得南方也挺爱勾芡的，尤其是素菜

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2008-07-11 11:21:09 enemy (fighting)

回ls
如果是自家吃，一般不会勾
没在北方的家里吃过，不知道北方的家庭菜是不是也勾呢？

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2008-07-11 11:30:58 myduidui吼吼 (读书写字安静生活)

我们家是不勾的，麻烦

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2008-07-11 11:34:24 没有任何必要让世界分裂成兔子

我讨厌东北菜

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2008-07-11 11:35:09 =3=

2008-06-27 20:04:57 兔小叹有限生命投入无限低级趣味　　我乍一看标题以为是什么东北人肉包怀着惴惴的心进来了
同..=..=

> 删除
2008-07-11 11:36:18 真实的鸡人君 (我是亲爱的鸡人君)

真复杂

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2008-07-11 11:36:46 xorms

2008-06-27 20:04:57 兔小叹有限生命投入无限低级趣味
　　我乍一看标题以为是什么东北人肉包怀着惴惴的心进来了

我也看成了美味东北人肉包了……

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2008-07-11 12:45:32 大谁° (xxxx)

我喜欢吃这个类.
收藏拉.在家没事可以做做看.

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2008-07-11 17:10:06 懒人小姐

就是我们吃的糖醋里脊

> 删除
2008-07-11 18:01:06 蒾纞

2008-07-11 11:34:24 没有任何必要让世界分裂成兔子 (Kitakyūshū)　　我讨厌东北菜

讨厌你可以不吃啊上这说什么呢！！
没品位的人

> 删除
2008-07-12 00:03:55 killbill (8 o9f3 58ht58ht)

东北人肉包～

> 删除
2008-07-12 00:05:28 killbill (8 o9f3 58ht58ht)

吃过不少，其实就是不用上色的糖醋里脊啦

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2008-07-12 11:58:14 kevin给我力量. (宅男力量大！！！)

貌似“海天”的广告。。。

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2008-07-12 12:05:08 樱乔 (真感冒了)

真的有番茄酱的

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2008-07-12 17:51:18 微苒 (过去太清晰，未来太迷茫。)

……绝对没有番茄酱
最爱的锅包肉啊……
估计这辈子我是学不会了～

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2008-07-12 22:25:51 要戴睡帽的小白鼠

吃过，不过貌似我吃的那家不太正宗。

不知道到底原味是咋样的

> 删除
2008-07-12 23:57:58 i

这个，我老妈做的超好吃。

> 删除
2008-07-13 00:09:27 六

噢哟看到图片好饿哦~~

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2008-07-13 12:47:43 kevin给我力量. (宅男力量大！！！)

我会做,因为从小就喜欢吃.

> 删除
2009-03-02 15:20:02 复老杂 (回忆是不是人生的电池……)

朋友说想吃了，我就来组里搜下，果然被我挖出来了。O(∩_∩)O哈哈~

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2009-03-02 15:20:36 大小熊和小小熊 (白银帝国是我记录所看过第1300部)

。。。真馋人。
北京就没有一家饭店做得像东北那么地道的。。。真郁闷。

> 删除
2009-03-02 15:32:05 点点

这个，我老妈做的也超级好吃。。。。T-T 好馋。

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2009-03-02 15:36:07 phish (Bonne nuit！ Bon réve！)

生粉是什么啊

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2009-07-06 10:28:26 瘋貓isabella (杯具的我是个萝莉控。)

顶起

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2009-07-06 10:32:59 薄荷小默 (一直记得我们酒吧和面包店的约定)

好吃

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2009-07-06 10:45:34 DODO (我正在研究中医。。。。。)

最喜欢的一道东北菜，有空做做看

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2009-07-06 23:27:36 把鬼吓哭了

和糖醋里脊的区别？
就是比糖醋里脊好吃！

> 删除
2009-07-07 00:01:48 dizzydive (伏热伏热)

看成东北人肉包 too~`

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2009-08-27 13:17:24 椒盐排骨 (不说憋屈，说了矫情。)

前阵子自学红烧肉大获成功，估计这道菜更合我们口味，学习！

> 删除
2009-08-29 10:48:47 失眠症男人 (所谓愤青只会愤怒而不懂得讲道理)

跟糖醋里脊是两个东西不要混淆这菜一定要在东北吃才地道

另外【用番茄酱做的锅包肉不是好锅包肉】

> 删除
2009-08-29 10:55:01 散人 (宁可居无竹不可食无面)

原帖明显是给酱油做广告的。。。

> 删除
2009-08-29 10:55:09 失眠症男人 (所谓愤青只会愤怒而不懂得讲道理)

2008-07-11 11:34:24 没有任何必要让世界分裂成兔子我讨厌东北菜

请问你想表达什么？怎么个意思？

> 删除
2009-08-29 16:48:21 EboT.RD (知足。)

锅包肉最重要的就是汁的味道和肉的炸法，还有最后翻炒一定要快。饭店的肉通常都炸的很膨，我自己做的时候没做的那么膨。不过味道也不错。

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2009-08-29 16:54:21 胖若ヾ五人 (苍蝇是青春不再的蛆...)

和糖醋里脊的区别?
口感啊
一软一松脆
...

东北菜就没一道会用的茄酱的..
白醋才是正道

> 删除
2009-08-29 16:55:05 sushi

非东北版

关于材料
香菜末不加，换成胡萝卜丝

腌料可以省，只需要干淀粉
芡汁锅包肉最怕的就是汤稠只需要醋，糖，盐。绝对不能放淀粉，正宗锅包肉是翻勺之后喷汁的味道。干脆，如果淀粉，就腻了。

别的不说了，正宗的锅包肉在哈尔滨，道台府的师傅创的。
沈阳的锅包肉放番茄酱，那个个人认为不好吃。或者口感太厚。

> 删除
2009-08-29 17:01:43 火星天气不错丫 (敬腾你浪费了中秋晚会涅。)

辽宁的番茄酱版本很诡异的。吃起来怪吓人的

> 删除
2009-08-29 17:20:20 夏茉 (立冬)

哇咔咔，我的最爱之一

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2009-10-26 17:32:06 土豆的最艾

原来大家都很喜欢吃锅包肉呀~谢谢大家捧场O(∩_∩)O~

> 删除
2009-10-26 17:52:01 cat不是猫

我们这儿有家东北菜馆的锅包肉非常之好吃~~~
虽然是油炸的食物，但是他家的芡汁调的非常之清爽，酸酸的，夏天吃也很开胃，配上辣白菜就绝了~

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2009-10-26 17:55:06 Eyy

mark

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2009-10-26 17:55:20 ruxi (对于这个世界你相当的古怪)

我就东北人，我就爱吃我爸做的番茄酱的

> 删除
2009-10-26 17:55:41 猫泡 (神力姐。)

想念名厨家的锅包肉

mark

> 删除
2009-10-30 21:20:00 孔雀鱼 (明天永远比今天好！加油加油~~)

哈哈，我也是东北人，顶了！

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2009-10-30 21:21:46 miss_sorry (step outside,step outside)

这是我最喜欢吃的东北菜了

好久没吃了

兰州把我馋虫引出来了

可这边没有东北菜，郁闷。。。

> 删除
2009-11-02 21:56:50 果果

这个好吃的呀~mark下

> 删除
2009-11-02 21:59:27 blue (together, forever：)

我真爱吃这个！！！！推荐！！！！

> 删除
2009-11-02 22:06:41 鸦片粉圆

大学四年最爱吃这个，好怀念！

> 删除
2009-11-02 22:06:57 深受打击公兔子 (尽快恢复)

纠正个错别字，应该是锅“炮”肉

> 删除
2009-11-02 22:09:22 宇宙超级大饭团 (请叫我总攻大人= =)

超爱吃呀。黄桃锅包肉也好吃

话说这个我自己做的时候总是做成了肉段。。出不来外酥里嫩的效果= =

> 删除
2009-11-02 22:10:30 那个49 (妈妈生日快乐，我爱你)

锅包肉是什么啊

> 删除
2009-11-02 23:53:27 pupu这个懒人 (心痛心绞痛心肌痛总之别惹我了)

我也爱吃
非常爱吃
我饿死了

> 删除
2009-11-03 00:18:37 锦 (烟炉销尽寒灯晦，童子开门雪满山)

搞得我想做第四次这个菜了

> 删除
2009-11-03 00:19:58 趁乱卑微

乍一看还以为是包子

> 删除
2009-11-03 00:24:45 乱夏 (给我正太给我正太！)

酸菜锅包肉……口水啊口水……！！

> 删除
2009-11-03 00:26:54 三形隐面兽 (我想和你一起去旅游。)

甜口的东西都不愿吃

> 删除
2009-11-03 00:40:11 人民大会糖 (九万里披靡此生的逍遥)

不是砸场子哈

锅包肉和干炸里脊一样
其实是鲁菜
包括溜肉段
菠萝咕噜肉一类的都在鲁菜基础上发展出来的

番茄酱版锅包肉在辽宁一带常见

锅包肉的肉片最好不用里脊肉
要用那种去膜精肉
挂浆前要用刀拍几下

一般都是要过三遍油

最关键的两点
一是一定要炸的好
二是最后的烹汁儿环节要掌握得当

不过通常家里做不出餐馆的效果
家里没谁会用那么多油炸东西的

~~~~~~~~~~~

> 删除
2009-11-03 00:42:24 针筒

mark

> 删除
2009-11-03 00:55:15 瘋貓isabella (杯具的我是个萝莉控。)

做不出那效果，这道菜是需要技术的~

> 删除
2009-11-03 01:04:58 NaRROW (冬天的岛上,穿奇异的衣裳)

吃不来这玩意儿，甜！
忒腻
我是南方人。。。

> 删除
2009-11-03 04:36:01 Ｍiss.囧 (不到园林，怎知春色如许。)

什么糖醋里脊啊...没吃过就不要乱说

> 删除
2009-11-03 04:56:02 masque (蛋定。。。)

...这题目让我看成人肉锅巴肉了。。

> 删除
2009-11-03 05:30:34 嘎嘣 (good good study)

太长点了推荐直接拉到最下面留言
推荐给有能力做的同志们

> 删除
2009-11-12 11:46:00 O(∩_∩)O~ (out)

大爱啊标一个回去做嘿嘿~

> 删除
2009-11-12 11:57:11 加洲 (我的爱真廉价)

我挂糊的时候做不好，最后做出来老是发黑。。。。高人指点下吧

> 删除
2009-11-12 12:04:36 老孙是好青年 (我就不信我找不到工作。。。)

好久没吃到了。。

听大人说早些年估计是九几年吃饭，先点个这个菜看做得怎么样，做的好就在这开吃，不好就直接走人了。现在做的就都差不多了。

> 删除
2009-11-22 21:15:06 Lavender0801 (月满则亏花开则败半饱足已)

mark 但愿五次以内能成功

> 删除
2009-11-22 21:25:27 小柒 (我想吃零食，零食....)

啊啊啊我在大学经常吃，虽然我是南方人，在安徽上的大学，结果爱上了东北菜！

最爱锅包肉！！！

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2009-11-22 21:28:17 丫头片子 (就要分别又怎样，总有旋律在回响)

继宫保鸡丁、毛血旺之后的最爱！
不过没有勇气尝试自己做。。。

> 删除
2009-12-06 17:09:57 空一凉 (发现生活中保留的隐晦的美好。)

mark

> 删除
2009-12-06 17:16:43 Caelian (樨莲-活性炭君)

我看成了东北锅包人肉！！！！！！！
有一天一定要尝试（哈哈哈

> 删除
2009-12-06 23:14:56 曾经来过 (解决自己的问题)

我认为费油且麻烦

> 删除
2009-12-06 23:19:48 SEA_Q (不以结婚为目的的谈恋爱都是耍流)

毫不夸张的说

这是我的拿手菜！！！！

> 删除