自制美味蛋挞

2008-04-09 14:55:34 来自: monkey(一生一世一双人！)

美味的甜品总是诱惑人忽略了减肥的念头，趁着清明的假期，成功试验制作了美味的蛋挞。在回龙观大钟寺市场的酒店用品店里买到了蛋挞的模具，很小，带花纹的，10块钱买了12个；在超市里买了淡奶油和植物黄油，一共23块钱；家里现成的面粉，偷懒就没买，回去一看是高筋面粉，但找的方子上说要用中筋面粉或高筋和低筋混合的，没有也就罢了，凑和着用了，纯牛奶和白砂糖都是家里现成了，再加6个鸡蛋，所用材料齐全了；
　　
　　
　　先做蛋挞皮：用300克的面粉加水和成稍硬的面团，再加入20G黄油一起揉，感觉软却不粘手，将面团用保鲜膜包好放入冰箱内冷藏10分钟，取出后压成面饼（揉面的过程费时挺长，个人担心揉不好做出来会不好吃），书上说要把黄油放在面饼中间，摊成圆形，但比面饼要小一圈，再用面饼将黄油包住，然后再反复的压啊折啊什么的，个人感觉应该是成为那种一层面皮一层黄油的效果，但是俺第一次做，不知道哪里出了问题，黄油漏出来了，索性拿黄油揉了面，掺在一起揉成团了，在压成饼卷成面卷，放冰箱冷冻室内冷冻1小时。
　　
　　
　　再做蛋挞馅：因为买的奶油是成块的，在小锅里倒了250毫升的纯牛奶，加了大约50克的白砂糖，放入100克左右的奶油块，放火上加热融化奶油即取下，轻轻搅拌，据说是为了防止奶油起泡，加入6个鸡蛋黄，接着轻轻搅拌均匀；
　　
　　
　　开始做蛋挞：冷冻了1小时的面卷取出后等其自然软化，切成小块（视蛋挞模大小而定），放入模内，顺着模壁压成小碗状，薄一点比较好烤也好吃（我第一炉就是弄得太厚，馅好了，外皮也好了，但里面还是有点生，皮浪费了，但后来捏薄了就好了）。烤箱比较小，但还好是上下两根加热管的，没有按书上说的去预热，直接调到230度（因为最高就是230度）的温度，把生蛋挞放进去，15分钟后，香喷喷的蛋挞出炉了，而且由于烘焙的原因，挞馅上有了斑点，感觉很好哦，呵呵，其实是烤焦了。

以上材料菜制作出30只蛋挞，个头大小同KFC家的差不多，不过没有人家的美味啊，需要俺继续改良，不过第一次制作嘛，俺已然知足了，呵呵。后来的几炉不断的调整，发现如果挞皮比较薄的话，使用200度的温度就够了，还可以避免烤焦的状况。

希望以后改良一下，能做得更好，也请高人指点一下哪些地方需要注意的。谢谢！

2008-04-10 12:30:30 哞哞 (终于找到房了T w T)

不错不错~我也学学

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2008-05-04 12:54:55 魏牛牛

很感兴趣耶~~想尝试一下~~~一直吃的是上海的莉莲蛋挞，感觉很香很好吃~~不知道自己做会是什么味道哦~~呵呵

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2008-05-13 14:50:54 栗子 (我有强迫症！)

看过蛋糕店做这个...感觉饼皮很难做啊

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2008-05-13 19:21:36 奇奇 (To own you forever)

塔皮要叠被子阿，就是三折包油法，才会起酥。。。面皮破了的话是面筋的松弛不够，每次叠完一次，最好放冰箱冷藏20分钟左右，这样黄油不会融化，有利于分层。

不知道lz买的是那种植物黄油，若是涂抹面包式的，就比较不容易成功，因为涂抹植物黄油太软了，很难操作，最好是用麦淇淋（熔点比较高），如果买麦淇淋不方便就用黄油也可以。但是一定要多松弛，才会分层分的好。
但是其实植物黄油最好不要多吃呢，里面有反式脂肪酸，对健康不好的~

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2008-05-31 19:54:29 憨逗

蛋挞皮要酥且分层才对啊。lz这么做恐怕没层吧。
1、和面要在水里先加少量的面用手指搅成糊状，再加黄油搅匀后，把全部面加入和好，这样黄油和的均匀。要想好吃可以用牛奶代替水和面。
2、做这个关键是包油（三折包油）和叠被子（四折叠被子两次，再三折一次）。为了不漏油和油面均匀，就要保证油和面的软硬度一致，每叠一次要冷冻一会，面冻硬一些好擀。
3、包的油用黄油比用酥油、玛琪林好吃，但象ls说的，很容易软，不好操作，所以要冻一下尽量和面的软硬度一致，另外包的时候要快。
以上是原则，具体还是需要一些手法的，耐心是需要滴，干着干着就“索性......”是不行滴。

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2008-06-23 06:11:55 [爺少熊] (「头发的线条是纠结的刚刚好。」)

感觉甜品里蛋挞算蛮难做的囧

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2009-10-22 13:07:36 这位|叫小稳 (夜间药房。)

mark

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2009-10-23 16:13:29 Wendy (Betty~~要快快长起来呀~)

LZ哪里买奶油呀，我观察了好几个超市都没有看到哦~~

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2009-11-03 14:17:47 第七只眼

我做的美味蛋挞~~~
http://www.douban.com/photos/photo/325445610/

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