我的夏天是不是来的太早了---菠萝冰淇淋
2008-03-23 15:00:36 来自: NANA我亲爱的(小西餐呀小西餐)
这绝对就是传说中的手工冰淇淋
绝对的纯手工啊...
大家也可以做做看..不过如果没有电动打蛋器.
估计你们的手是要断掉的.
http://photo.163.com
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自己动手做冰淇淋配方
〖材料〗
菠萝果肉 250g
糖 120g
蛋黄 4个
全脂牛奶 200ml
淡奶油 200ml
〖做法〗
菠萝酱制作：
1. 菠萝洗净，去皮切成小丁。
2.将其中150g 菠萝放入小锅中，再加入60g白砂糖和150g温水，用大火将锅中的汤汁烧沸，待白糖全部融化后，再转小火慢慢煮至10分钟。
3.锅中的汤水随着不断蒸发，会慢慢变得黏稠， 菠萝也会变得软烂，离火，冷却。
4.等 菠萝酱汁彻底放凉后，再放入余下的100g 菠萝小丁混合均匀，制成 菠萝果粒酱。(菠萝不容易烂我是煮过后再倒如搅拌机搅成菠萝果酱)
5.四个蛋黄放入容器中，再加入60g白砂糖，用手动打蛋器不停地抽打蛋黄，直至将里面的白砂糖完全搅打融化并与蛋黄混合均匀没有沉淀。
6.把200ml全脂牛奶倒入小锅中，用大火烧至微沸离火，将牛奶慢慢倒入搅打好的蛋黄中，其间要用手动打蛋器不停地搅拌，不要一下将牛奶全部倒入蛋黄中，以免将蛋黄烫熟。
7.将混合好的蛋黄牛奶再次倒入小锅中，用小火慢慢加热，并用手动打蛋器不停搅拌，直到蛋黄牛奶开始变稠。此步骤一定要用小火加热.千万不可将蛋黄牛奶煮沸，否则就会功亏一篑。
8.把煮好的蛋黄牛奶放在室温下自然放凉待用。
9.将淡奶油倒入容器中，用电动打蛋器打发至六、七成发（表面可以拉出一个小尖）。
10.将彻底冷却的蛋黄牛奶和菠萝粒酱倒入打发的淡奶油中，并用电动打蛋器充分混合均匀。
11.把混合好的菠萝冰淇淋酱汁倒入有盖的容器中，再放入冰箱冷冻室冷冻30分钟，30分钟后再将容器取出，用电动打蛋器将菠萝冰淇淋酱汁混合搅拌1次，然后继续放入冰箱中冷冻30分钟，此后重复以上冷冻及搅拌的步骤持续4小时，共搅拌8次，直至最后冰淇淋完全冷冻凝固，即可食用。
PS:在步骤7中有个简单的办法可以判断蛋黄牛奶是否已经煮好.在用搅拌器在锅中不停搅拌的时候你可以看锅底.一开始当你划开锅底时划过的痕迹会马上被液体覆盖说明还没好.再搅拌一会再次用搅拌器划锅底会发现你划过的痕迹会保持一两秒才被液体覆盖那就表示可以起锅了.MM们仔细观察就行.
如果你做的液体开始呈现豆花状态说明过头了蛋黄已经熟了.
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