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妈妈最拿手的菜 （调查贴）

井中月·凌

2012-02-22 11:52:43 来自: 井中月·凌(大王派我来巡山咯·······)

妈妈做的菜，使我们一生都不能忘怀的味道。对于我这样17岁就离家在外的人来说，妈妈做的好菜更是梦回乡里时不可或缺的元素。
其实客观点讲，我妈做菜，尤其是炒菜做的不行。炒蔬菜总算爱放水去煮，还喜欢盖锅盖。
这间接造成了我后来学习厨艺的动力·····
我妈炒菜不行，但是蒸菜和炖汤都不错。汽锅鸡、粉蒸肉、夹沙肉和咸菜扣肉以及各种炖汤。其中我觉得到现在为止都没有被任何一家饭馆或个人超越的是我妈做的糯米圆子。做法很简单，而且选料也不非得多么精细，但就是没一家超过我妈的。大概是做的过程中的精益求精达到一定水平了吧。

现附上做法：
原料：江米、糯米（我建议用长粒的，不用圆粒的）2斤 腊肉半斤 鸡蛋3-4个
调料：盐 4克 左右 、姜末、胡椒粉、少量鸡粉或鸡精（有的四川的同学还可以放电花椒）
做法：1.糯米用热水泡发6小时左右，中途换水两次，直到用手指搓米可以直接捻开。
2.把糯米上屉蒸20分钟。
3.把腊肉切成石榴米大小的颗粒。
4.将腊肉粒、鸡蛋、和所有佐料跟糯米混好。
5.准备一小碗清水，捏糯米圆子的时候，捏一个用水洗一次手，防止糯米都粘在手上。圆子捏成比一般的狮子头大一点，放入蒸屉，大火蒸15分钟即可。

噢 看帖的各位少年啊
我真的希望有人能说点实在的，那种我妈做的什么都好吃的请去妈妈崴泥小组·····

如果有妈妈拿手的菜，请大家不吝公布出来，一起学习学习。
要是我们拼命也做不出妈妈的味道，你岂不是可以得意的偷笑。

5人 喜欢
  • 你以为你是谁°

    2012-02-22 11:53:27 你以为你是谁° (低B)

    数不清讲不完

  • 熊猫滚滚

    2012-02-22 11:59:39 熊猫滚滚

    家常菜为主 每一样都爱 白菜炒豆腐都独有一番风味 别人就是做不出来

  • 染小七

    2012-02-22 12:03:07 染小七 (journey will be started....)

    我妈很不会做菜，而且她很养生，所以菜都是只重营养不重味道的，少油少盐无味精无糖。
    但是我刚上班时需要带饭，妈妈那段时间学了很多多、做了很多“有盐有味”的菜。
    说到拿手，好像我记得的只有木耳炒肉丝这一样。
    木耳先在油锅里煎一遍，再和腌好的肉炒好。
    没什么技术含量，但真的很好吃。

  • 宋小猫

    2012-02-22 12:12:58 宋小猫 (sometimes,you just gotta roll)

    我妈什么都做得很好吃ye

  • 金玉宝

    2012-02-22 12:13:32 金玉宝 (千龙乃出一骊)

    玉子豆腐羹

  • [已注销]

    2012-02-22 12:27:34 [已注销]

    啊…我是来瞅瞅…谁妈妈做的好吃~~~争取抢过来~~~

  • 棉棉

    2012-02-22 12:31:12 棉棉

    我爸的拿手菜可以吗~~~太多了~~~
    葱油海瓜子
    蛏子莴苣羮
    剁椒鱼头
    孜然牛排
    白蟹炖蛋

  • 呀！土豆~

    2012-02-22 13:09:55 呀！土豆~ (小土豆，小土豆，美丽滴小土豆~)

    好吧。。我家是我爸做饭= =

  • 螺

    2012-02-22 13:13:35 螺

    我妈的饺子我奶的肉丝面

  • aicd

    2012-02-22 13:22:11 aicd

    用老妈的话来说：以前在家都是奶奶做好饭，你外祖祖做的菜很好吃呢。所以老妈的拿手菜式木有指望，不过前次南南去我们家，老妈做的干煸四季豆丝让他念念不忘

  • 井中月·凌

    2012-02-22 13:42:31 井中月·凌 (大王派我来巡山咯·······)

    噢 楼上的各位
    我真的希望有人能说点实在的，那种我妈做的什么都好吃的请去妈妈崴泥小组·····

    如果有妈妈拿手的菜，请大家不吝公布出来，一起学习学习。
    要是我们拼命也做不出妈妈的味道，你岂不是可以得意的偷笑。

  • 兔子啊

    2012-02-22 13:43:17 兔子啊 (gutarara~sutarara~~)

    酸菜鱼和水煮肉片
    酸菜是自己做的所以比外面好吃

  • 井中月·凌

    2012-02-22 13:43:58 井中月·凌 (大王派我来巡山咯·······)

    啊…我是来瞅瞅…谁妈妈做的好吃~~~争取抢过来~~~ 啊…我是来瞅瞅…谁妈妈做的好吃~~~争取抢过来~~~ [已注销]

    这种企图摘取人家胜利果实……呃，好吧人家大桃树的行为是值得鄙视一下的！凸- -

  • 夏诗桡

    2012-02-22 14:30:11 夏诗桡

    饺子~~~~好吃到爆

  • 很简单

    2012-02-22 15:19:37 很简单

    骨头汤 番茄蛋汤 炸鸡翅

  • 井中月·凌

    2012-02-22 15:52:54 井中月·凌 (大王派我来巡山咯·······)

    好吧。。我家是我爸做饭= = 好吧。。我家是我爸做饭= = 呀！土豆~

    这位和楼上那位，其实我家以前也是我爸做饭。
    四川重庆的家庭大部分是男人做，因为他们普遍比较刁嘴，嫌女人做得不好。

  • 庞庞

    2012-02-22 16:29:54 庞庞 (固执算不算任性的要求。)

    面条，各种面条都会而且一想就流口水

  • 王糖糖

    2012-02-22 16:59:10 王糖糖

    我们家自创的揪揪面

  • 萨达哈鲁

    2012-02-22 16:59:52 萨达哈鲁 (*｀ω´)

    我妈妈只会做大米粥

  • 绵绵

    2012-02-22 17:02:27 绵绵 (笑靥依然~)

    我家也是我爸爸做饭，坐标重庆。

  • 井中月·凌

    2012-02-22 17:24:14 井中月·凌 (大王派我来巡山咯·······)

    我们家自创的揪揪面 我们家自创的揪揪面 王糖糖

    山西人？这个是炒的是嘛？先煮的半熟然后炒一下？

  • 心懒

    2012-02-22 19:30:07 心懒

    香菇炖五花肉

  • leerock

    2012-02-22 19:30:23 leerock (等待我的新人……)

    猪肉酸菜炖粉条！

  • 旺财

    2012-02-22 19:30:41 旺财 (明天)

    各种

  • 白黍蜀

    2012-02-22 19:35:48 白黍蜀 (若非死不绝望)

    红烧肉 我可以吃一大碗 念书的时候每个学期就盼着回家 我妈做的红烧肉很干不是那种黏黏的 多放料酒和醋好好吃哦

  • 王糖糖

    2012-02-23 09:17:14 王糖糖

    山西人？这个是炒的是嘛？先煮的半熟然后炒一下？ 山西人？这个是炒的是嘛？先煮的半熟然后炒一下？ 井中月·凌

    不是那样啦，我家不是山西人，自己自创的啦，下面的时候用手把面揪长，所以我们家都叫这个揪揪面

  • 虎耳草

    2012-02-23 09:20:42 虎耳草

    放了香菇荸荠干贝肉末的蛋羹~

  • 井中月·凌

    2012-02-23 10:36:55 井中月·凌 (大王派我来巡山咯·······)

    不是那样啦，我家不是山西人，自己自创的啦，下面的时候用手把面揪长，所以我们家都叫这个揪揪面 不是那样啦，我家不是山西人，自己自创的啦，下面的时候用手把面揪长，所以我们家都叫这个揪揪面 王糖糖

    那不就是扯面····

  • 月亮

    2012-02-23 11:21:31 月亮 (种几颗张牙舞爪的豆子....)

    电饭锅鸡~其他真的想不出来了~我娘不是做饭控

  • 鸵鸟快跑

    2012-02-23 11:23:12 鸵鸟快跑 (我要加油.)

    炒糯米饭。

  • Loo

    2012-02-23 11:24:27 Loo (把双手放在地上)

    做什么什么好次
    真的

  • 蒲蒲

    2012-02-23 11:29:39 蒲蒲 (从未有淑女只有未修炼成功的妖女)

    我妈的拿手菜是拌凉菜。
    炒菜一般。
    还有，这么多年俺们家吃面条都是我妈做的手擀面。

  • 范喜

    2012-02-23 11:44:33 范喜 (see.)

    我妈做的最好的。。。是下方便面。。。。= =

  • 何斯违斯

    2012-02-23 13:09:53 何斯违斯 (总要等到无路可退)

    噢 楼上的各位 我真的希望有人能说点实在的，那种我妈做的什么都好吃的请去妈妈崴泥小组··· 噢 楼上的各位 我真的希望有人能说点实在的，那种我妈做的什么都好吃的请去妈妈崴泥小组····· 如果有妈妈拿手的菜，请大家不吝公布出来，一起学习学习。 要是我们拼命也做不出妈妈的味道，你岂不是可以得意的偷笑。 ... 井中月·凌


    但是我妈烧的菜真心都很好吃……

  • 井中月·凌

    2012-02-23 15:36:50 井中月·凌 (大王派我来巡山咯·······)

    但是我妈烧的菜真心都很好吃…… 但是我妈烧的菜真心都很好吃…… 何斯违斯

    自然，从小吃的哪有不好吃的。
    那可否说两个你学会了的菜，我很想探寻下做法。

  • 绿里

    2012-02-23 15:45:46 绿里 (每天都为这一生)

    我妈是烧菜界的奥特曼。

  • 井中月·凌

    2012-02-23 16:02:35 井中月·凌 (大王派我来巡山咯·······)

    我妈是烧菜界的奥特曼。 我妈是烧菜界的奥特曼。 绿里

    ····这还有小怪兽呢

  • 米三顺@芈聿

    2012-02-23 19:54:37 米三顺@芈聿 (有毅力才可以脱颖而出！)

    我妈擅长熬各种粥 红烧鲳鱼 蛋饺 粽子 红烧肉 排骨 汤圆

  • 米三顺@芈聿

    2012-02-23 19:57:28 米三顺@芈聿 (有毅力才可以脱颖而出！)

    噢 还有菜饭

  • 张一北

    2012-02-23 21:39:33 张一北 (N0.16)

    2012-02-22 12:03:07 染小七 (The magic is gone.)

    我妈很不会做菜，而且她很养生，所以菜都是只重营养不重味道的，少油少盐无味精无糖。

    握手。。。 。。。

    而且 最擅长就是将多种食材混作一锅 变成一道菜。。。

  • 王糖糖

    2012-02-24 19:03:29 王糖糖

    那不就是扯面···· 那不就是扯面···· 井中月·凌

    习惯问题吧，我们家都觉得叫揪揪面顺口，扯面……别扭啊

  • 拧 巴

    2012-02-25 07:27:33 拧 巴 (宅！)

    各种饺子 馄饨 疙瘩汤！卤凤爪 麻婆豆腐 各种炖 各种炒！麻麻做的都好吃~~

  • 井中月·凌

    2012-02-25 09:28:48 井中月·凌 (大王派我来巡山咯·······)

    习惯问题吧，我们家都觉得叫揪揪面顺口，扯面……别扭啊 习惯问题吧，我们家都觉得叫揪揪面顺口，扯面……别扭啊 王糖糖

    - - 是有点别扭，而且很扯·····
    不过揪揪面好像是有特指的，就是一种很像猫耳朵的面，煮个半熟然后烩来吃的，也很好吃。
    好吧，其实家里爱叫什么就叫什么，反正是私家的事。

  • 嘉沐難再續.K

    2012-02-25 10:12:01 嘉沐難再續.K (喵)

    我妈不做菜 TAT

  • viwen

    2012-02-25 10:23:26 viwen (突然想到理想这个词)

    扣肉

  • cici

    2012-02-25 10:44:55 cici (我只愿意发呆)

    回锅肉
    红酒猪肝
    酱爆茄子
    这几个我最爱，其实妈妈炒的菜都好吃，而且家里为了健康不放味精的还是好吃。就是普通一个番茄炒蛋也比外面好吃

  • 我爱喝酸奶

    2012-02-25 11:39:37 我爱喝酸奶 (天凉好个秋)

    有个不会做饭的妈的路过！

  • 我爱喝酸奶

    2012-02-25 11:40:23 我爱喝酸奶 (天凉好个秋)

    爸爸做的糖醋大排是我的最爱！

  • 尼卡

    2012-02-25 11:40:40 尼卡 (可悲的是不敢死 也不想活)

    我妈拿手的是蒸米饭

  • 人人人人在江湖

    2012-03-12 16:39:47 人人人人在江湖 (秩秩斯干，幽幽南山。)

    爆炒鱿鱼 清炒西兰花 笋干炖肉 花菜烧肉 红皮鸭子冬瓜汤……真心是数不完 因为我妈都会按照我的口味来烧 我吃蔬菜都要吃那种半生不熟的 但太生我又不吃 只有我妈能掌握那种火候

  • 隐秘乃 神的荣耀

    2012-03-12 16:41:21 隐秘乃 神的荣耀

    哎好想老妈

  • Mr.Prayer

    2012-03-12 16:46:15 Mr.Prayer

    妈妈的拿手菜啊 um.... 排骨汤 鸡汤 还有 清蒸鱼 米燥肉 炸丸子 还有很多不知道名字的菜。。。

  • universe

    2012-03-12 22:11:50 universe

    我妈做的煎鳊鱼、干锅腊鸡、干笋尖炒腊肉、囱牛肉还有好多都是我喜欢的

  • Loo

    2012-03-15 10:52:07 Loo (把双手放在地上)

    好吧 非要说实在的
    还是都好吃= =
    鱼丸敲鱼什么的要教话就长了

    豆腐 鸭血 切丝
    煮开 加蛋清或者不加
    放香菜 松子
    勾芡
    oye

    讨厌香菜的话 我就拿你没办法了

  • L

    2012-03-15 10:55:33 L (ta)

    土豆南瓜和鸡爪火锅里炖 超好吃

    炒土豆片
    醋炒鸡
    油焖笋
    粉蒸肉
    红烧肉
    。。。。。。。。。。这么都是荤的

  • 哈啾啾啾

    2012-03-16 12:39:16 哈啾啾啾 (自习不要带手机)

    土豆片和青豆子~~

  • 小五

    2012-03-22 01:55:04 小五 (一天一banner 幸福千万家)

    我妈做饭真是让人欲哭无泪

    但是饺子和酱牛肉很好吃，我妈做饭不好吃但是注重营养也，不放调料不放油内种【泪目】

  • 王没六

    2012-04-14 12:14:37 王没六 (罩仔就是帅)

    呛锅面 番茄炒鸡蛋 可乐鸡翅 面疙瘩汤 平菇炒青菜~~不过我麻麻烧排骨不好吃

  • 井中月·凌

    2012-04-14 14:37:15 井中月·凌 (大王派我来巡山咯·······)

    话说我妈只要我在家，肯定是退位让贤，除了炖汤之类的都会让我去做。
    可惜这样的日子真不多。

  • 淘犯

    2012-04-14 16:01:55 淘犯 (护肤品换成细纹修护迎接26岁？)

    我妈做饭没我做的好 基本上都是我做给她吃

  • 麻雀

    2012-04-18 11:45:04 麻雀 (想逃去一个陌生的地方。。。)

    我妈做的春饼好吃 俺爹做各种饺子一绝

  • 春夏秋冬眠蛇

    2012-04-18 11:48:01 春夏秋冬眠蛇

    老妈炸酱面，婆婆粉蒸肉

  • 海边漫步

    2012-04-19 08:20:52 海边漫步

    老妈做的拿菜有好多，最拿手应该是奶奶传下来的木须肉。

  • 咻咻~

    2012-04-19 08:57:42 咻咻~ (无限热爱热带，却又想看极光)

    各种煲汤！大炖菜！花卷儿韭菜盒子！南北都有好么！
    我爸炒出来的青菜很恐怖的，我和我妈都不太敢吃…不过煲仔饭不错~

  • 草籽

    2012-04-19 22:49:34 草籽

    我妈非常会做菜，是我们家族里数一数二的，但是一直认为她做的西红柿炒鸡蛋是谁也比不上的，西红柿和鸡蛋各炒到一半再在一起炒，谁也做不出来她做的味道。

  • 豆绿小瓶

    2012-04-19 23:18:58 豆绿小瓶 (现实交会三分钟)

    珍珠丸子，蛋饺，各种酿茄子、苦瓜，，

  • Young大仙

    2012-04-19 23:19:49 Young大仙 (金魚巷 花旗樓)

    各種釀 特別是釀南瓜花.............

  • 陈年旧信

    2012-04-20 00:36:12 陈年旧信 (不要太盲目╭(╯^╰)╮)

    其实真的很想说都好吃
    因为吃过的人都这样讲
    不过既然楼主说最好是列举几个
    那就是红烧鱼吧
    是那种麻辣的红烧鱼
    每次我一个人能吃一条- -
    方法还没有学
    等学好 一定不会吝啬来这儿写下做法

  • ,,

    2012-04-20 00:59:30 ,,

    好想去ls各位的家裡做客吃一頓拿手菜啊。。。。。。。。（不知羞恥的路人甲）

  • 团团

    2012-04-28 14:52:09 团团

    妈妈做的糖醋排骨实在太好吃了

  • 哎呀出家人

    2012-04-28 14:59:14 哎呀出家人 (金鱼和渔夫)

    我妈妈做的香辣干锅鸡，川辣鱼火锅这些都超好吃，
    我爸做的烤火腿肠和菜肉烫饭好好吃，
    我外婆做的绿豆汤和酸菜蚕豆汤特别好喝

  • 井中月·凌

    2012-04-28 15:54:27 井中月·凌 (大王派我来巡山咯·······)

    我妈就要来咯，兴奋加忐忑·····

  • 不靠谱青年

    2012-04-28 16:54:18 不靠谱青年 (说话不着调，做事不靠谱)

    我妈基本没什么拿手菜 她在工厂食堂工作了一辈子, 只会大锅菜.

    我爸是厨艺高手,

  • 佩仪

    2012-04-28 17:06:57 佩仪 (学而时习之，不亦说乎...)

    煎焗排骨、煎焗鱼腩、四杯鸡...
    说得我都想妈妈了 T_T

  • lisacat

    2012-04-28 17:12:08 lisacat (http://shop61144435.taobao.com)

    小炒肉

  • 奶酪君

    2012-04-28 17:21:26 奶酪君 (been there done that)

    娘亲做的红烧排骨
    爹爹的软炸虾仁

  • 奶酪君

    2012-04-28 17:26:41 奶酪君 (been there done that)

    红烧排骨
    嗯，先用水泡，把排骨里的血水泡出来
    锅热以后放油，冒烟儿放白糖炒，冒泡泡以后放排骨，多翻炒一会儿，等到排骨上色以后放葱伴侣牌儿的豆瓣酱，继续炒，放一点儿酱油，炒啊炒炒啊炒，肉都紧缩以后加热水，放进姜、葱、肉寇、八角、桂皮、还有云南的那个什么薄薄的片儿的不知道叫什么，开炖！1个小时左右放盐，再小火炖20分钟左右就好啦！一定要多放豆瓣酱哦！

  • 井中月·凌

    2012-04-29 16:19:31 井中月·凌 (大王派我来巡山咯·······)

    楼上这个排骨做法很好啊，我回头学学做。


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