轻芝士蛋糕

2008-03-04 16:43:52 来自: NANA我亲爱的(小西餐呀小西餐)

比起重芝士口味清淡更健康

http://photo.163.com/photos/wella0/134028959/4498078081/#4498077621

http://photo.163.com/photos/wella0/134028959/4498078081/#4498078309

2008-03-04 16:44:55 Milight (Everything You Do is a Balloon)

。。我饿

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2008-03-04 16:49:53 NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐)

刚刚烤好的 LS来一块吧

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2008-09-18 21:24:15 NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐)

方子在这
材料：（8寸心型活底蛋糕模）

芝士150克、蛋清150克、蛋黄75克、黄油48克、细砂糖68克、

牛奶150克、栗粉11克、低粉23克、柠檬汁一小茶匙、泡打粉3克

海绵蛋糕一片(我没有用直接烤了)

做法：

1、蛋糕片修成与模子同样大小的心形，铺在模具里作底。(活底模的要包上锡纸。)我的是实底的.

2、烧一盆热水，先把黄油隔水溶化成液体。

3、室温放软芝士，隔热水把芝士化开至无颗粒，用蛋抽子搅拌的时候不要速度过快，以免打发。

4、芝士里放进黄油液，用蛋抽子混合均匀。

5、倒入柠檬汁，混合均匀。

6、分次倒入牛奶、用匀速搅拌均匀，隔热水保温在35度。

7、蛋清里分次加入糖，全速打至7分发

8、牛奶芝士液里分次加入蛋黄，隔热水保温在35度的情况下匀速画圈轻搅至与牛奶芝士液融合，并逐步加入筛过的粉类至无颗粒（时间控制在两分钟内）。
9、取出1/4的打发蛋清放入牛奶芝士面糊，用兜底往上的手法轻拌均匀（不能画圈）。
10、将蛋清牛奶芝士糊倒入剩下的3/4打发蛋清，其间要用缓慢的流速倒入，并轻轻同速拌匀（不能画圈）。
11、将面糊轻轻倒入模具内至9分满，尽快放进烤箱内。
12、烤箱事先150度预热好，平底烤盘里加入三厘米左右冷水，把模具放至其中，水浴烤，先160度10分钟，再140度30分钟即可。

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2008-09-18 21:30:16 张臆想 (我有拖延症)

谢谢详细的方子,你的真成功,我也加把劲仔细按方子鼓捣鼓捣.

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2008-09-18 21:30:38 NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐)

心得

1、芝士糊在制作过程中，温度一定要保持在35度左右。

2、混合的时间注意不要太长，因为芝士和黄油的比重较大，时间长就会出现油脂下沉，做出来的蛋糕会有明显的分层，口感不均匀。

3、面糊放进模具以后，千万不要顿着去掉大气泡，否则也会造成油脂下沉。如果之前拌得均匀，倒面糊的时候不要太急，一般不会有大气泡的。

4、要用冷水坐浴，不能隔水烤，否则蛋糕口感会不够轻软。

5、在准备面糊的时候，要事先把烤箱预热。

6、多余的面糊，可以放进小的金属模具里一起烤。

7、我是烤完以后直接拿出来的，没有出现中间下塌现象。如果不放心，可以等烤箱外表摸着与室温相同，再把蛋糕取出。

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2010-01-15 12:45:19 雅流 (秒)

谢谢可爱美丽幸福的NaNa

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2012-01-17 08:03:40 纯洁的女流氓 (我会假装到底傻乐到底走到最后！)

NANA 我这个不太明白

要用冷水坐浴，不能隔水烤什么是坐浴啊？

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