不可不点冬阴功

2008-02-28 11:53:25 　　来自: 京勾爱抚壹柒贰伍 (北京)

　　冬阴功汤可以说是最著名的泰国菜之一，说到底就是酸辣虾汤，汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，感觉相当隆重。细尝时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。不到一会儿，已经渗出微汗来，如是说来，这个季节喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受。
　　
　　
　　材料：
　　新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶
　　
　　做法:
　　 1.虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片；
　　
　　　 2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；
　　
　　　 3.原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖；
　　
　　　 4.放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅。
　　
　　烹饪手记:
　　 1.香茅、薄荷叶、香叶可在燕莎地下超市买到，南姜如买不到可用普通鲜姜代替；
　　
　　　 2.辣味的调配最好使用泰国产的香椒膏，如没有可用辣椒油代替；
　　
　　　 3.椰奶是视个人口味而加的，喜欢椰香味的人可多加，否则也可用淡奶代之
　　
　　 4、“冬阴”=酸辣，“功”=虾。
　　

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2008-02-28 13:56:35 京勾爱抚壹柒贰伍 (北京)

　　研究人员近日说，泰国一种掺加香料而且颇受欢迎的名菜“冬荫公汤(即酸辣虾汤)”，其内含成份可能有助于防止消化系统罹患癌症。
　　
　　任职日本京都大学和泰国曼谷大学的这些研究人员说，烹制这种酸辣汤的三种主要材料沙姜(galanga)、香茅(lemongrass)和泰国柠檬(kaffirlimes)，具有抑制人体消化道肿瘤的作用。
　　
　　专研泰国菜抗氧化特性的研究员苏拉娃迪说：“这些主要材料在汤中混合后，可以阻断癌细胞的破坏作用。”
　　
　　冬荫公汤其味辛香，是以明虾、泰国柠檬、辣椒、菇类、沙姜和香茅草烹煮而成。
　　
　　但苏拉娃迪警告，此种名汤在防癌方面的确实功效及其在科学上的最佳应用方法，尚须进行更多的研究才能确定。
　　
　　她说，冬荫公汤并非“百分之百的防癌灵药，因为致癌的原因很多”。
　　
　　针对这种泰式酸辣汤所进行的研究，始于一九九三年，当时是作为整个抗氧化剂研究的一部份，因为日本研究人员发现，泰国人罹患消化道癌的比例极低。
　　
　　冬荫公汤是泰国菜中非常普遍的一道佳肴，世界各地的泰国餐厅都会供应这道名汤。
　　
　　但相关研究尚未确定，一个人必须饮用多少这种汤肴，才能发挥抗癌作用。
　　
　　研究人员还发现，泰国菜中的其它材料也有抗癌作用，包括生姜、九层塔和苦瓜在内。