湘菜“虎皮香肉”的制作方法

　　虎皮香肉
　　图：http://www.5irecipe.cn/recipe_content.php?id=3316
　　
　　口味: 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
　　主料: 带毛五花猪肉1公斤 辅料: 腌雪里红梗50克 调料: 植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
　　烹饪方法(做法)
　　
　　(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
　　
　　(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
　　
　　(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
　　
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2008-06-01 13:18:49 summer (长沙) 　　这叫虎皮扣肉