还是东里樟林的猪脚饭好...

2008-02-17 23:49:08 来自: 被迫最爱吃果条

隆重介绍澄海东里镇樟林塘西老市内,老羊仔猪脚饭,一吃忘不了....
比果条好....

猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品--半碗叠，顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富于弹性、入口香气四溢。

东里的猪脚饭至上世纪80年代初才走上规模化经营之路，正式登上大雅之堂。卤猪脚除供应店前顾客外，许多餐厅酒楼也慕名纷纷上门订货，好多顾客还特地购买卤猪脚捎给远在广州、深圳、香港、台湾等地的亲友，供不应求。

选料方面，店家特选皮白浑圆之猪后脚，因猪后脚较之前脚瘦肉较少，有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜头等原料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入沙锅，一般每一个沙锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖沙锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。

入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不沾牙，名不虚传。

2008-02-18 13:03:09 一周 (我没有什么阴影魔障)

爱债卡是~~哈哈

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2008-02-18 16:31:07 brain

拉出去剁了，拔毛，红烧！

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2008-02-19 14:01:20 绵绵

再以同样的篇幅叙述下东里豆糕果好么？

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2008-02-19 23:35:54 一周 (我没有什么阴影魔障)

猪脚兄，打来个豆糕果个哩~~~

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