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2007-12-09 00:56:43 来自: zhuyi
天气越来越冷，去菜场买了条一斤半重河鳗，很多人说河鳗都是这样那样的药物才能养出来，但那也顾不得了，毕竟现在要找一条“有机”河鳗越来越难，而河鳗的鲜美滋味总是念念不忘的。
请菜场卖鱼的杀好河鳗之后，最麻烦的就是要自己去掉表面那层滑腻腻的膜。办法也有，烧一锅很烫但没有烧开的水来烫河鳗，那层粘腻的东西就会凝结起来，然后细心洗刷掉即可，这样做出来的河鳗腥味就几乎没有了。
做法不算难，最简单就是清蒸，不过这回要折腾的是宁波式的红烧做法。先用黄酒、葱、姜拌好，盘在盆里隔水清蒸，蒸到差不多刚好蒸透，再红烧，这样可以保证鳗鱼不被炒得一锅糊。
红烧的方法如下，先下油、然后投葱、姜爆香，掺高汤（没有的话就用清水加些鸡精吧），然后是加入老抽、黄酒和白糖，红烧汁味道调得差不多了，再把前面清蒸的河鳗仍然是整条盘好放进去红烧，一定要小火煨，慢慢收汁。
起锅的时候淋上小磨麻油。这就开吃了？别急。
既然要用宁波人的吃法怎么能少得了花雕，之前就买好一瓶王宝和雕醇当加饭酒，我和丢帕虽然不喝酒，但也一人很浅的一杯，先把酒温好，然后一小口酒、一小口鳗。
窗外还是寒风，温酒吃河鳗却是最惬意的时候。
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2007-12-09 00:58:36
gl (机器故障，急事短信)
幸福的小两口，哈哈。
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2007-12-09 01:01:41
zhuyi
GL，说了好多次，你什么时候有时间到我们这里来吃饭。我再买条河鳗去。:)
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2007-12-09 01:10:05
gl (机器故障，急事短信)
一条不够吧！
下下周吧。
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2007-12-10 01:20:43
zhuyi
馋虫需要留三分。。。;-)
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2007-12-10 09:36:14
momo
我喜欢烤鳗鱼配真露^-^
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2007-12-10 09:43:41
7 水濮蛋 (水濮蛋)
花雕?就是黄酒不是?
在上海的咸亨酒家有零拷的黄酒，价格比较贵,但是堂喝过一回，被醇厚绵延的口感迷住,不怎么喝酒的我,偶然想起也会觉得谗它
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2007-12-10 12:17:27
Helene/蕾蕾 (人淡如菊，谁与共？)
酒肉串肠过，感叹！幸福……
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2007-12-10 13:10:17
zhuyi
花雕是黄酒。。。不过没有更多认识。。。还好会搜索。。。
花雕属于半干黄酒。
半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些 糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 “加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓， 风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。
http://zhidao.baidu.com/question/12936907.html
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2007-12-10 20:09:37
Helene/蕾蕾 (人淡如菊，谁与共？)
冬天品黄酒，对身体有益。
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放姜片一起煮一下？
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2007-12-12 15:08:35
juju
太太太惬意了,要是窗外再飘点小雪花什么的,就更有酒香鳗香的味道啦.:)
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2009-01-12 22:37:06
Elaine
太惬意啦~看小P^NG同学这架势，估计会碰巧蹭上吧~哈哈！如果偶过年在上海就好了，可以多去zhuyi他们那边坐坐，好开心的地方，喜欢~
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2009-01-12 22:42:17
乔西 (未来开着GlobetrotterXXL去流浪)
好详细的做法
只可惜我这里买不到鳗鱼。。。。
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2009-01-12 22:44:22
猫猫baby用力踢
小pΛng同学过年要回家吧~~
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2009-01-12 22:50:38
小太爷努力存钱 (一年之内不败家)
老板 鳗鱼多钱一斤?
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2009-01-12 22:50:38
小太爷努力存钱 (一年之内不败家)
老板 鳗鱼多钱一斤?
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2009-01-12 23:52:56
dewpearl
我们杂货店弄堂口就有卖。。。
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2009-01-12 23:59:28
乔西 (未来开着GlobetrotterXXL去流浪)
多少次因为想到上海的食物
我就想立马打包买机票走人。。。。
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2009-01-13 00:17:47
巖
这小日子过的真是滋润啊，羡慕羡慕
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2009-01-13 00:34:42
zhuyi
我文章里写的是河鳗阿。。。我们门口挂的是海鳗。。。
杀鱼的把海鳗剖成两半，用细竹棍撑开，然后抹上盐和老酒这么浸着。
我把它挂在我们空调出风口，这样风干比较快。。。嘿嘿。。。
过年吃鳗鱼干泡饭。。。
每次去新旺都喜欢吃咸鱼鸡粒炒饭，这回自己炒。。。
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2009-01-13 01:44:56
btr
闻香识女人!
哈哈哈
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2009-01-13 09:28:54
在野党 (会好的)
过年的时候，偶也要吃，哈哈
大家一块温酒吃河鳗，到时候木耳再边上叫叫。
哈哈...
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河鳗好吃西啊，现在野生的基本都找不到了
海鳗不要晒的太干了，有点点硬放在电饭锅里和米饭一起蒸是最香的啦
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2009-01-13 10:43:10
江南山阴 (居易以俟命)
不过话说我最喜欢吃鳗鱼外面那层皮了~~~~~~~~~~
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2009-01-13 10:54:02
行走的乌秋
恩 生活就是感受细节 阳光 鳗鱼 酒香 真好：）
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2009-01-13 11:52:59
Helen
我在洋葱吃了回咸鱼鸡粒炒饭好大份呀~~
咸亨的黄酒也喝过一次 很容易上口不过偏甜
妈妈现在喝古越龙山 我就蹭两口还不错
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2009-01-14 23:40:44
suyeon。 (不错过，亦不等待。)
我祖籍也是宁波，咋没吃过这红烧河鳗？
看来吃得还是少……
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2009-01-16 11:46:26
月亮nina
我不太爱吃鳗鱼，虽然婆婆和妈妈都很爱吃，每次都是闻闻就好了。不过，我喜欢这小两口这种调调～～～～
我和老公最喜欢在家自己做火锅吃，然后一起慢慢喝黄酒，喝着喝着，话就越来越多，人也越来越晕，感觉特别快乐。
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2009-01-16 16:13:28
丹妮大小姐 (我每天经过两湾城)
我爸爸烧的红烧鳗鱼顶顶好吃
改日我心情好了偷个秘方出来
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2009-01-22 00:36:27
小爵
我后来也照这个菜谱烧了一次，味道还不错呢。 :)
不过现在想来还是有些怕怕的。那个河鳗现杀完去头拿回家，过了半个小时后扔到开水里烫，居然还会动！
至于刷外面那层白色的粘液，我用的是一个旧的细毛牙刷，很快就刷完了。
前后一共折腾了一个小时才烧完，最后只花了没几分钟就吃掉了。。。下次，要是没有什么重要人物到家里做客，估计是不会烧了。
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2009-01-22 00:37:57
乔西 (未来开着GlobetrotterXXL去流浪)
我妒忌所有能买到新鲜鱼的人
要是我还得在这个买不到活鱼的国家呆上个三五年
我看我还是去考一个钓鱼证算了。。。。
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