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2007-08-26 02:30:32
来自: 草莓屁股
(西安)
味道很不错,
比外面卖的要浓郁很多,
大家可以试试看.
很简单.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
翻页：
http://www.douban.com/group/topic/1903014/?start=100
| 2007-08-26 22:24:19 皮相
很特別的做法,有空試試
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| 2007-08-27 11:07:00 自作自乐
(杭州) 上次做失败了，这种讲究细腻工夫的菜难道真不适合我！
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| 2007-08-27 11:56:41 晴天小猪§鼠来宝
(郑州) 流口水 流口水……
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| 2007-08-27 12:34:21 墨尘
我做过了，感觉和三元梅园卖的很像，当然上面的双皮没人家做的好，不过自己做便宜多了！
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| 2007-08-27 12:54:45 点金
(上海) 哈灵 下午尝试下～～哦也
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| 2007-08-27 17:15:53 已注销
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，
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刺哪里，边？中间？
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| 2007-08-27 17:23:21 sickapril
(成都) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，
－－－－－－－－
刺哪里，边？中间？
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肯定是边边上萨`
我刚刚做了一碗
觉得蛋腥味好重哦
哪位高人帮忙解决一哈这个问题嘛
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| 2007-08-27 17:27:53 已注销
楼上貌似老乡
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| 2007-08-27 23:39:42 小祎
(金华) 想问下蛋清蛋黄分离的方法
从来没有下厨过.
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| 2007-08-27 23:42:46 抹茶&T_T
(湖州) 想问下蛋清蛋黄分离的方法
从来没有下厨过.
你把鸡蛋戳个小洞。。。蛋清倒出来。。。
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| 2007-08-28 00:14:23 草莓屁股
(西安) 一定要注意火候..
十分钟的样子 小火蒸.
刚刚凝固的时候关火.
非常的嫩就像是蛋挞里的蛋奶一样~~~
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| 2007-08-28 00:19:45 ♡可鲁™♡
(北京) 明天~哦~不~是今天就试!!!!!!>_<
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| 2007-08-28 01:38:19 小祎
(金华) 2007-08-27 23:42:46 抹茶&T_T
想问下蛋清蛋黄分离的方法
从来没有下厨过.
你把鸡蛋戳个小洞。。。蛋清倒出来。。。
就这样么?
原以为会很复杂的..
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| 非常喜欢双皮奶~~~
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| 2007-08-28 15:41:05 抹茶&T_T
(湖州) 2007-08-27 23:42:46 抹茶&T_T
想问下蛋清蛋黄分离的方法
从来没有下厨过.
你把鸡蛋戳个小洞。。。蛋清倒出来。。。
就这样么?
原以为会很复杂的..
就这样，，，我今天试过了。。。
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| 2007-08-28 15:43:24 抹茶&T_T
(湖州) 实践报告：
牛奶煮过头了。。没有了第一层奶皮。。。单皮奶
嫩是很嫩，味道也浓郁，但是很容易腻。
觉得楼主的分量有点多。。。一个人吃不下。。。
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| 2007-08-28 16:09:12 ♡可鲁™♡
(北京) 同上～～
奶皮很难起来～再到回原来装奶皮的碗后．．．奶皮就基本消失了浮不起来．．．
而且分量真的会很多～吃不了．．．呵呵＾＾
不过味道很不错大～～吼吼～～
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| 喜欢吃 做～～有点麻烦
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| 2007-08-28 16:55:07 ♡可鲁™♡
(北京) 对了~我发现在热的时候放冰箱一会会结起一层~不知道是什么内~是奶皮吗?反正更好吃就对了^^
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| 2007-08-28 17:31:17 点金
(上海) 失败告终
还遭到老妈的嘲笑 sigh
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| 2007-08-28 17:44:06 ♡可鲁™♡
(北京) 我妈说还可以...因为她今天心情好...
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| 2007-08-28 21:27:43 yum
(北京) 有住附近的么？做好了我尝尝
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| 2007-08-28 21:35:35 littlejiang
(上海) 貌似工艺复杂...
还是买来吃...
老虎宝宝
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| 2007-08-28 21:57:24 牙牙
(上海) 西西 刚刚在妈妈的帮助下 实验成功!
味道很不错 多谢LZ^_^
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| 2007-08-28 22:43:03 黑猫警嫂
明天回家实验。
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| 2007-08-29 19:01:09 短短
(北京) 真棒，我每次做出来都很恶心的说……
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| 2007-08-29 19:03:55 草莓屁股
(西安) 那应该是火候没有掌握好吧~~
用这个方法试试看吧~~
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| 看成双奶皮了
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| 2007-08-29 19:05:26 冷笑话∥老妓
(西安) 不错，请大家踊跃尝试
并把剩下不要的蛋黄寄给我
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| 2007-08-29 22:02:17 草莓屁股
(西安) 2007-08-29 19:05:26 冷笑话
不错，请大家踊跃尝试
并把剩下不要的蛋黄寄给我
很好,很强大...
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| 2007-08-31 14:30:29 麦子宇便士
(重庆) 有同学要请我吃
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| 2007-08-31 16:26:27 Ai小姐
(成都) 呵呵～今天也做了
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| 2007-08-31 18:51:16 草莓屁股
(西安) 怎么样,还不错吧.
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| 2007-08-31 18:53:32 sickapril
(成都) 蛋腥味重的话是不是可以少放一个蛋清?
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| 2007-08-31 18:59:56 十七姑娘
(北京) 有时间试试 嗯 不错应该
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| 2007-08-31 23:18:58 草莓屁股
(西安) 蛋清最好不要少放,起凝固剂的作用呢.
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| 2007-08-31 23:25:50 扑小五
我用246ml的奶，一个蛋清，可做出来的蛋清的味道也很浓= =
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| 2007-09-03 18:38:00 哈哈
(厦门) 我也成功了呢~~~~
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| 2007-09-04 08:55:26 X有财 <Red>
(武汉) 蛋清里加少少量柠檬汁可以去腥味
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| 2007-09-04 11:39:48 annge
(南京) 感觉蛮复杂的捏 不适合偶！
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| 2007-09-09 08:54:32 大木木
(北京) 我也成功了，等做给我姥姥吃，啦啦啦。。。
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| 2007-09-09 15:04:00 螃螃布丁-BJ静休
每次做都做不成第一层奶皮。
因为很喜欢豆乳，可以做的时候略加一点儿，豆奶产品。
吃起来别有滋味哦......
好久没做了！超想吃了~~~~
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| 2007-09-09 19:24:09 瞳靥
想问哈，隔水蒸的话是等水开了放进去蒸还是就是跟凉水一起放啊？
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| 2007-09-09 21:28:52 决=jue
(武汉) 我的娘啊～～又让我想起那种美妙的滋味···
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| 2007-09-10 11:01:53 瓷器
(苏州) 可耻滴失败鸟
手法太粗糙
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| 口水流一地了……谁做给我吃吃看～
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| 2007-09-11 11:07:42 草莓屁股
(西安) 2007-09-09 19:24:09 瞳靥
想问哈，隔水蒸的话是等水开了放进去蒸还是就是跟凉水
直接用凉水放进去蒸就行了...
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| 2007-09-11 21:27:44 瞳靥
哦～～～～～～了解了，谢谢，去试试哇～
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| 2007-09-16 03:13:30 草莓屁股
(西安) 嗯嗯 ~!
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| 2007-09-16 18:55:43 凉夭夭
(银川) 失败得很哪，蒸完后，奶仍是奶，没有凝固，哇哇，但我在倒掉地时候，锅底的蛋清结成小旦旦，而且第一层奶皮也没浮起来，乌拉拉，抓狂了～！！
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| 2007-09-16 20:43:49 ditty
我也要试试
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| 2007-09-17 11:37:38 luobolala
没吃过 就听过~ 真的那么好吃么？
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| 2007-09-17 12:01:54 ❤tututa..
巨~~~~~~~好吃的三元梅园双皮奶吖～口水……
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| 2007-09-18 14:56:36 **右手戒指**
哇咔咔！！超爱吃这个，回家就要去试下！！
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| 2007-09-19 19:01:53 瞳靥
我基本成功，不过……
在我倒回碗里的时候，原来那层奶皮死死跟碗来个亲密相拥，说什么都不浮起来……
我的双皮奶的结构跟你们是反的……无语……
有什么办法能解决这个问题？
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| 2007-09-19 21:51:44 liaoliaoy
(北京) 自己可以做哦。。。好，以后我做来吃吃。。。爱吃双皮~~~~`
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| 2007-09-20 00:22:59 草莓屁股
(西安) 2007-09-16 18:55:43 凉夭夭 (银川)
失败得很哪，蒸完后，奶仍是奶，没有凝固，哇哇，但我在倒掉地时候，锅底的蛋清结成小旦旦，而且第一层奶皮也没浮起来，乌拉拉，抓狂了～！！
蛋清没有搅拌均匀,
最好用高脂牛奶容易凝结一些.
也容易出奶皮!
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| 2007-09-20 00:24:47 草莓屁股
(西安) 2007-09-19 19:01:53 瞳靥
我基本成功，不过……
在我倒回碗里的时候，原来那层奶皮死死跟碗来个亲密相拥，说什么都不浮起来……
我的双皮奶的结构跟你们是反的……无语……
有什么办法能解决这个问题？
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结了奶皮往外到牛奶的时候不要全部都到完,
碗底留一点点牛奶不要让奶皮直接贴这碗
时间长了就会粘在碗上了:>
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| 2007-09-20 03:20:56 nitom
(上海) 我要试试看！！
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| 2007-09-20 14:32:40 瞳靥
了解了了解了，哇哈哈哈，下次肯定可以做个好吃的双皮奶……
顺便还有个问题……
下锅蒸的时候是先大火煮至水开了再转文火，还是一上锅就是文火蒸啊？
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| 2007-09-22 20:48:37 草莓屁股
(西安) 一直文火就好.
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| 2007-10-14 21:34:44 masumi
(上海) 我试过了 算是成功吧
只不过隐约觉得有点腥味
大概吃的东西不能自己做
自己做了就觉得不好吃了
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| 谢LZ
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| 2007-10-16 14:05:30 Ami
(上海) 我做过几次，一直是单皮奶，哭～～～～～～～～～～～>_<
不是牛奶没结皮，而是皮总是没保留好
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| 2007-10-28 10:55:50 daniel07
(武汉) 第1次做的很成功
第2次完全失败
现在都不敢再尝试了
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| 留名试试。。
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| 2007-10-29 08:55:07 叶樱
(Melbourne) 留个印
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| 2007-10-30 00:08:45 ：）
(西安) 大老远来顶道道
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| 2007-10-30 12:30:50 Phoebe
蛋清蛋黄分离我是直接把蛋打在一个碗里,然后用大勺把蛋黄捞出来(厨师们貌似直接用手).戳个小洞的那个方法我觉得有点麻烦
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| 2007-10-30 14:35:47 一朵@#￥％^&×
(深圳) 估计一个人一盒220ml的牛奶和一个蛋清就够了吧
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| 2007-10-30 15:11:55 一朵@#￥％^&×
(深圳) 还再问下，没用的那个蛋黄可以用来干什么？
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| 2007-10-30 16:57:58 处处有爱处处爱
(北京) 厉害啊。。。
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| 2007-10-30 21:26:18 rebecca
(广州) 活活～～
好办法
回家试试
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| 2007-10-30 21:28:02 mouse
(珠海) 好复杂呢~有没有图
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| 2007-10-31 18:12:37 草露
(北京) 今天回家试试！
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| 2007-11-01 02:57:02 Rena
我每次做也都是单皮，到底双皮怎么做啊！
多出来的蛋黄我用来做蛋奶糊。做法很简单，用料也是牛奶和糖。
200ml牛奶在炉子上加热。1个蛋黄加糖搅拌均匀，再慢慢边搅拌边倒入牛奶中，成金黄色糊状就可以了。注意牛奶不能太热，蛋黄加入速度一定要慢，否则就变牛奶蛋花汤了。
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| 2007-11-04 17:51:23 crystal
(厦门) 正在煮。可是为什么不凝固呢？
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| 一定要试试，谢谢LZ
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| 2007-11-04 22:04:51 tony
明天就试试.看得口水直流.
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![马叉虫[限量版]](http://otho.douban.com/icon/u1132615-18.jpg)
| 2007-11-06 12:22:29 马叉虫[限量版]
(北京) 觉得蛋腥味重的话可以加一小滴白醋，以前一个糕点师傅告诉我的
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| 2007-11-07 12:27:38 葡萄
(北京) 学了一招，回去试试
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| 2007-11-07 20:18:52 勿勿邂逅
(成都) 在做,貌似我也和大部分人一样做成了单皮奶
而且,15分了,我去拿筷子插,好像还没完全凝结.
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| 2007-11-07 21:13:14 草莓屁股
(西安) 最好用高脂的牛奶哦 比价容易凝固...
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| 记号～
晚上练习。。。
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| 2007-11-11 00:58:27 司摩兔
(北京) 太难了，我还是找个起点低点的吧
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| 2007-11-11 01:06:26 Lluvia
(杭州) …………
什……什么是文火
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| 2007-11-11 17:02:27 玲儿
就是小火吧，
方法特别，值得一试
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| 2007-11-11 23:27:31 Lluvia
(杭州) 蒸了20分钟还没有凝固^
两层皮到是有了,糊状的..
郁闷
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| 2007-11-12 01:23:26 haze
我做的奶皮永远浮不起来，看样子我不是做广东糖水的材料
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| 2007-11-12 13:12:25 sure
回去试试
好象很好吃 呵呵
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| 2007-11-14 18:00:10 只想自然醒
冬天吃，爽！
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> 我来回应
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