2007-07-16 11:14:56 来自: swing-飞鸟与鱼
钟水饺为啥姓钟呢？此一疑问终被我用谷歌谷出来了。也破了大李爷爷“关灯讲故事”之钟楼饺子说！
“钟水饺创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。”
zhuyi一直念道着给我们弄“钟水饺”吃，丢帕配合着大夸味道之美，引的我们一帮食客念念不忘，垂涎欲滴。
这日，饺皮、馅子、辣椒、胡椒、大蒜等等一一俱全，只欠zhuyi大厨动手啦！
不想千算万算……研磨机没算上……为了不让nap咖啡变成川味咖啡。zhuyi急中生智，回聘了台退休了的手磨咖啡机顶岗。
看着胡椒变成胡椒粉，呼呼大伙都松了口气，饺子离我们更近一步了。笑不到三分钟！zhuyi郁闷的盯着不肯乖乖钻进研磨机里柔软的红尖椒……可不，尖椒太软，研磨机不适应，十分钟过去，没滴几滴辣椒粉。
人还能给机器憋死！动手动手，zhuyi举起他那把带有锯齿，狭长的面包刀用力的与辣椒奋战起来。咳……咳……咳声时不时传来。凑合凑合，没辣椒粉，就辣椒小小片将就一下咯。总算红油落实了。
没一会zhuyi举着双手，甩啊甩的进来了，脸上隐隐透着难受之色。一问……没有菜刀，面包刀切蒜蓉，十指皆上，很是被蒜蓉浸透一番。火辣辣的感觉瞬间让我们抖了抖！
终于终于！克服了一切困难，钟水饺的重头调料出炉了！
包饺子包饺子。
2个会包的MM加上一个不会包的MM。
一桌花样百出的饺子，彻底的呈现了一个新手MM的饺子成长道路。此刻，再次让我见识了一把丢帕MM的细致、和耐心。手把手的教着那个新手MM包出立定带褶的PP水饺。乐的那个MM嚷着要回家教妈妈包饺子，呵呵。
zhuyi，还顺手教了一下我们如何包龙抄手^^没图讲不清楚，等zhuyi啥时候有空配图开课讲解吧。
香喷喷的沾料，配上咱们一手包出的水饺，很快的就被我们狼吞虎咽的消灭掉了！不用再找啥形容词来形容味道了吧。^^
下面我把从zhuyi那里挖来的调料配方和大致做法分享一下吧^^
我们按照四人份来计算材料吧。
材料：
肥、瘦夹心的猪肉碾成肉末一斤半左右
饺皮一斤
花椒半两
干的红尖椒一两
大蒜十二、三瓣
白糖
生抽
芝麻酱
食用油
味精
盐
鸡蛋两个
制作过程：
将尖椒在铁锅内烘干磨粉，浇入烧滚的食用油，做成红油。
将花椒在铁锅内烘干磨成花椒粉。
将大蒜去皮，做成切碎做成蒜蓉。
取盆子放入蒜蓉，再放入与蒜蓉等量的糖，
再放入生抽，没过蒜蓉和糖略多一些，
在加入一勺芝麻酱，
再根据自己吃辣和麻的口味轻重，
放入花椒粉、红油，
一般是半勺花椒粉、2勺红油。
最后加入少许味精，搅匀。
调料就OK了。
将猪肉末用刀再斩上几刀，增加肉入口的质感。
然后放入少许食盐，
再放两个生鸡蛋。
搅匀，用饺皮包成饺子。
最后，等开水烧滚，放入饺子。
待饺子漂起，水滚，加入一碗冷水，煮沸。
再加入一碗冷水，煮沸。
如果饺子馅多，可再加入冷水煮沸一次。
即可撂出来沥干水，盛盘。
饺子蘸调料啊呜一口，味道好极了……^^
