都市生活中的创意美食-台湾食养山房

阳光照过庭中嫣红的樱花树，打在原木厚桌上。
桌上，一支月桃枯枝在素朴的竹帘上伸展姿态，时光在此也忍不住放慢了脚步。
一场令人身心无比愉悦的「雅宴」即将开演。
疏朗有余情
踏进食养山房，几道深咖啡色、来自大陆徽州的细致竹帘垂落，将偌大的舞台只格出四个穿透性的隔间。侍者一身素染宽服，轻柔声音，徐缓的脚步带着客人就坐。
隔间里，一株比人高的山樱花，插在玄色的埔里大水缸，有余的舒展枝叶、绽放娇妍。樱花树下，盏盏小烛的细细焰火微微颤动。空间里，清雅悠扬的古琴曲以〈高山流水〉与窗外青山翠谷对答吟唱，一种中国文人放情山水的胸怀，令来人自然放下平日紧耸的双肩。
对一般的餐厅而言，一千两百坪的土地，只挪出一百五十坪的空间，安置十多张近两公尺长的大方桌，着实浪费。「这里的确还可加进十张桌子，」主人林炳辉说，然而，「那就不是我的空间了。」
更特别的是，这里恐怕是全台湾唯一没有收钱的柜台的餐厅。

「长」出来的
五十岁单身的林炳辉，是一个深爱茶道、带股修行人气味的宜兰人。对于过去生平，他多是含笑不语，保持一种神秘，让食养的传奇更加传奇。
八年前当起食养山房主人前，林炳辉从事装潢工作。经由朋友的介绍，租下这一个原本是土鸡城的地方，当起存放货品的仓库。对美感十分要求的他，即使是一间「仓库」，也依个人品味，以最简单的手法让它浸淫滋发出主人的味道。
慢慢的，许多朋友来到这里喝茶、聊天，在这一个空间里，大家总是放松愉快、舍不得离开，于是他不仅住了进来，也决定将这里经营成一个文化创意的人文餐厅。

我总是认为食养，是自己『长』出来的，」林炳辉娓娓地诉说，食养并非来自专业设计师的商业设计，甚至当初也不是为了餐厅而设计。「一个人为何有创意，是因为喜欢，而不是为了讨好别人。想想，设计师会帮你设计，也会帮别人设计，那就只能是设计，」林炳辉认为这是食养独特魅力的关键。

传统产业讲标准化、大量复制，然而文化创意产业刚好相反，重要的是质感，也就是创作者的品味，」林谷芳表示。

台湾味的怀石料理
空间舞台是主人的样子，做为演员的食物，也来自主人的恣意挥洒。
没有菜单，也由不得客人点选的食养，每天将会端出什么菜，端由林炳辉视当天市场上的最好食材来创意组合，原则是讲求食材天然、口味清淡，不求刺激，让客人饱而不腻，这也是主人的口味 ，「食养卖的就是我想吃的，不论空间或食物都由我来贯穿，想法、感觉才会一致，」本身就喜欢美食的林炳辉表示。

雅宴开始，先是凉菜生食。粉青的陶盘上铺上一层晶莹的碎冰，深海鲷鱼皮、鲜虾配上欧风色拉酱，搭配带着野姜花清香的姜荷花丝清新爽口，盘边还放着一支粉红的桃花，每一盘菜都像一幅画，都有风景。

品尝过独家自制的花生豆腐后，又是一个惊奇。主人以宜兰来的生鱼片与莲藕，用包寿司的豆皮将之卷起，再淋上宜兰小吃摊常用的海山酱，既本土又雅致，是宜兰味的生鱼片。接着，在这樱花时节，林炳辉信手拈来，以细白的深海鲷鱼与樱花叶一起清蒸，同样叫客人欢喜赞叹。最后，在炖过三小时的荷花莲子鸡汤中，得到一种无以挑剔的满足。

套餐约有七道主菜，加上配菜与甜点和为十二道。包括有宜兰地道美食糕渣、鲜菇米糕、客家粄条等地方小吃。上菜顺序，由凉菜进入温食，最后是热汤，由虚入实，进入高潮。同时在每两道菜之间，都会奉茶、醋、酒，化去上一道菜的余味，再好好领略下一道菜。

这里的醋，依季节，春天有水蜜桃醋，夏天有菠萝醋，秋天是桂花醋，冬天有梅子醋。而最后端出的葡萄酒，来自有机葡萄的第一道酿造，香醇饱满，令人饱足之外，还带点醺醺然的放松。

「台湾的文化既有中国根柢、台湾实体，还受日本影响。从食养的菜，我们看到他把这三种元素都揉了进来，透过高层次的整合，创造出精致的台湾美食，」在食养讲说民族音乐与禅修行的林谷芳认为，食养让只有乡土层次的台湾文化跨了一步。

惜花连盆
一餐可容纳一百人，一天两场，分为一人一千二百元和八百五十元两种，估计食养一个月可以创造五百万以上的营业额，如果连锁经营，快速复制，不是可以创造更高的利润？
林谷芳觉得文化创意产业的量化，并不是不断复制面貌相同的自己，而是当它成为一个地方的传奇后，能带出更多其它不同的「食养」，聚合出一个富含文化美感的城市。
想象，如果粗暴滥用山明水秀的土鸡城，都能变成让人可以安静喝茶、坐看闲云的人文空间，我们的生活一定会所不同。就像日本京都，尽管每一家茶座都散发着浓厚的日本风情，却又因主人而有不同的感觉。那才是食养山房这个现代传奇更大的产值，也是文化创意产业的多元价值！
地点:台北市菁山路101巷160号
电话:28620078
图片地址:http://bbs.wzmag.com/viewthread.php?tid=87&extra=page%3D1