说说我知道的唯一赚大钱的一家咖啡店

2010-07-23 16:06:23 来自: 粒砂小舍·青岛(青岛离海最近的海景民宿)

电梯：http://www.douban.com/group/topic/12884731/?start=100

边写边发,美丽的老板娘,老板们搬个小凳等下哈.粒砂我先喝口红茶.

粒砂是做----,(这个可以点击咱的个人简历,但这个不是粒砂今晚要说的重点).重点是,身边朋友中做茶生意的人数,确远比做咖啡馆,开咖啡店,卖咖啡豆的少很多很多.

具体比例是多少?大约一比九吧.

从这个比例上看,可以看出粒砂生活城市咖啡店有多少,粒砂所在城市咖啡生意有多火.因为我毕竟不认识所有开咖啡店的蟀锅霉女啊,就积累了这么多咖啡人群.

粒砂生活在哪儿?在咖啡店里或开心数钱或沉沦挣扎的蟀锅霉女可能要问.我在青岛.是的,美丽的,日本人,韩国人多,欧洲人不少的中国海滨城市--青岛.

青岛,海景不错,对粒砂来说,就是这座城市咖啡业较火.粒砂只偶尔去北京啊上海啊广州啊杭州啊昆明啊成都啊等处咖啡茶馆集中地儿玩,因此没有个科学准确的比较啊.粒砂说青岛咖啡业较火,是她自己的一种感觉.

比如,她的朋友中多数在咖啡这个香气逼人的海水里浮沉,比如说,她身边的小美女,老帅哥,家庭主妇天天泡咖啡馆的是多数,比如说,搞烘焙咖啡豆的人不少.

但最说明情况的是,隔个半个月她每次跑香港中路咖啡一条街和附近几条商业路就会发现,咦,怎么又多了一家咖啡店哦.这发芽速度,比韭菜还快.

当然倒毙速度也快,但总慢过发芽速度.

粒砂每次路过这些店门口,望着店堂里不多的客人,就替老板发愁,这么点流量,就这么点收入,咋付房租费啊.

不过,也有好多家咖啡馆看着摇摇晃晃的,看着人气不旺的,但依然过了一年冬天又是一年冬天.

这也不是重点.那重点是什么呢.

重点是,在青岛多数咖啡店老板为生计发愁,强颜欢笑的时刻,在咖啡街上,有家傲视群熊的店,它家生意简直可以说爆好.

好到什么程度?举几个事例说明. 上午路过这个面积不大,但层高非常高,因此弄了个吊层,一层变二层的咖啡馆门口.上午路过时,里面坐着白皮肤,蓝眼睛的男老外女老外们喝咖啡吃早餐.

下午路过这儿,提着菜篮子的三五成群的韩国大婶坐在里面喝咖啡吃东西.

晚上路过这儿,一群寂寞大叔寂寞大姐在这里抱着饮料啊,咖啡啊,啤酒啊.在这里眉来眼去.

半夜十一点路过这儿,一群接一群的小P孩,中国的,欧洲的,韩国的,日本的,高中生小P孩,公司小白领们在这儿喝啤酒.

曾经在十点以后在这里坐过三二次,专门替店里老板娘做了不收费的人数统计,一个小时间内,至少新进二十五到三十位客人.按每桌平均消费三十元计算,这一小时老板娘稳妥收入近千元.

粒砂挑指称赞这家老板娘好旺财,不愧是被整个青岛咖啡界又妒又赞的大姐大.生意兴隆的让人想拍死她.旁观近在隔壁的店,装修好,格调高雅,情调十足,却门可罗雀,消费者果真是哪热闹爱往哪里钻,喜欢凑热闹.

2010-07-23 16:49:37 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

实在说,粒砂的一个妹妹是这个店死忠消费者.她别的店也去,但最常去的还是这个店.
她给的答案是,说不上来这个店有啥好,但就是生意火爆.

别的咖啡店都禁止客人吸烟,这个店不禁止,所以小P孩与瘾君子大人们,喝着咖啡抽烟司空见惯. 别的咖啡店卖洋酒的多,这个店卖啤酒多.别的店音乐多是小众的轻柔的.这个店夜晚音乐大的和酒吧一样吵.人多空间不大,音乐吵,一个桌坐着不喊听不到对面人说啥.

就是这样一个感觉四不像的店,居然是青岛最火的咖啡店.门道在哪里?

本人的一位朋友兄长是与这家店老娘板同时到青岛创办咖啡店的.当初他们俩位原本打算合伙开店.最后因为种种原因分道扬镖.一个上山办了青岛最冷清,最有格调咖啡相当有水准的全手泡咖啡店,这位大姐就专挑青岛最繁华租金最贵之一的地儿,开了这个业绩让人咋舌的四脚兽店.

几年打拼下来,坚持理想的老板,从山上搬下来,搬到青岛最贵会所有顶级,由不食人间烟火到坠落仙境.最成功咖啡店女老板则事业丰收同时,爱情瓜熟蒂落,听说,很快就要和美国爱人喜结良缘.

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2010-07-24 11:30:17 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

有话说,叫皇帝女儿不愁嫁,酒香不怕巷子深.等咱们中国时光穿梭机造好了,一定回去唐宋穿越一个大富豪回来,让他知道知道他在古代做生意是多么的幸福,多么容易. 像粒砂这样,手上捏着N个专利与中国独家代理权的主儿,个个产品拎出来,都是六十年沉放X.O,百年茅台一样珍贵的"香酒",一样为了找渠道跑断自己和别人的狗腿,

擦,酒香绝对怕巷子深!!!

酒香也怕巷子深.这话粒砂太赞同了. 一个咖啡店或一个饭馆,即使有再高明的厨师与原材料,不开在闹市,或消费力集中的地儿,想生存,想收回成本,有盈余,真的要费太多心思.

举个例子,认识一个人(人品不咋地,狗屎运却不错)要开咖啡馆,资金不足,所以,前期找店址,一个劲儿往房租便宜的地段努力,大学城附近,领事馆附近,面积不小,但人气极低,犹豫不决时,得一个高人指点,在咖啡街不起眼的地儿找了个小店面,真的是小店面,门脸一巴掌宽,进身长,辣叭状.摆几张桌子费了好多脑细胞才安顿好.

就是这样的店面,租金差不到一个月九千.据说开业三个月,平均一天能卖出好几千的营业份额来.总之,据说(消息来源就不透露了),店主嘴乐的都歪歪扭扭了.

对于靠流量生存的咖啡馆来说,地段重要不?

而这店主只是速成了一个月咖啡技术而矣.但店主就敢说自己在日本学成归来.当然,开店成功,绝对不全是运气与地段,肯定有其它的内因在.今天先不一一说说.略提下,每个店都应针对人群特点搞经营,比如,用美国进口的奶油做蛋糕,这对生活在青岛的欧美人有很大影响.针对性也非常重要.

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2010-07-24 11:45:25 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

头盘吃完了,该上主菜了.这主菜就是昨天提到的,与青岛盈利女王咖啡店老板同时来青岛创业的理想老板.

理想老板自己交待,学习咖啡制作八年,从原本的爱好者,自己主动升级成发烧友,再自主升级成专职咖啡师,是在其大学教授生涯结束后.

老板的咖啡技艺,粒砂目测不出具体有多高或多低.术有专攻啊,做为TEATANG斯里兰卡红茶的代理,粒砂全部研究精力用的方向在红茶,咖啡,放一边吧.其实还有一点是,俺的胃与神经线不争气,喝咖啡超过两小杯,胃酸,超过中午十二点喝咖啡,晚上兴奋的跟打鸡血一样,睁睛就能抓十个二十个耗子玩玩.所以,面对约好的免费的午餐机会,也能是偶尔占下大便宜.比如,有从国外来的拥有一流技术的咖啡师给下边人培训时泡的咖啡,粒砂会奋不顾身地去喝.喝出胃溃疡也在所不惜.机不再来不是吗.

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2010-07-24 12:00:17 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

跑题了,跑题了,咱们继续说说主题是地段与赚钱的不一完全定成规律的事儿.

粒砂想说的一个重要的事是,自打在理想老板店里喝过咖啡,从此绝对拒绝再去星巴克,鹿港小镇,半岛去了,甚至别的一些口碑较好的店也不想去了.没对比不知道.

在对比下,星巴克之流售卖的咖啡那是咖啡吗?简直就是康师傅做的冰红茶,那能算茶吗?

理想老板的客人天南地北分布.青岛本地的也有.大家都喜欢这里.来一次坐半天,清静.来一次老郑重了.基本上都会约好好久不见的朋友,带着全家来.为啥,因为这地儿远离人间啊.来一次开车跑二十分钟费这么大事喝一杯咖啡,就是金子打的猫屎咖啡,百分百纯蓝山咖啡,也嫌费事啊.即使每个人都承认,这里的咖啡说中国一流是吹牛,但说是青岛第一绝对属实.但毕竟离人间太远了.离大家工作生活居住的地儿太远了.

所以,理想老板每天一半时间给客人泡完美咖啡,一半时间数苍蝇,看山下的狗熊掐架.

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2010-07-24 12:12:28 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

与理想老板聊天.理想老板争辩说,手泡咖啡客流量大,会忙不过来,所以,目前这个状况很好.

粒砂不信他说的是心里话.人工不要钱啊,房租水电设备材料生活不要钱啊?就是像他所说,为传扬咖啡文化做这件事,也需要钱来支持啊.做生意,赚钱第一.粒砂是俗人,俗不可耐的人,一句话,没钱不行.

但理想老板依然不为所动,香港中路吸金女王的店顾客盈门,山上仙府一天下来才十来个客人.技术先进,环境优美的简直不是人间,咖啡好的大家公认,但是,就是不赚钱.

个中道理在哪里呢?

去年理想老板终于弃暗投明,从最美的偏僻地儿搬到青岛最贵会所顶层,进入人间了.

有天去喝咖啡,店面不算太大,里面在座客人数量相当于山上一整天的人数.师从理想老板四年的年轻咖啡师说,差不多几个小时就和山上一天人数相当了.

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2010-07-24 12:15:03 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

好的技术,优质的咖啡,不错的环境,较好的位置,理想老板放弃了初衷,但终于逐渐走上赚钱之路.

即伤心失去了一个青岛最好的喝咖啡的位置,又为少了一个发愁经营的人开心.

鱼与熊掌,做为局外人,希望兼得,做为投资者,老板人,实际出发是不是才重要.

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2010-07-26 18:27:57 不是书店看书人 (爱书爱国爱国人)

说的太在理了。

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2010-07-27 21:01:47 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

不是书店看书人一直希望能找到一个盈利的路子,因为我希望能开家咖啡馆的愿望已经有很长时间了:)

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2010-07-27 21:14:49 惨绿小狼狗 (hello world)

lz说的是休门咖啡，最火的是kano咖啡吗？

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2010-07-27 21:20:30 [已注销]

嗯

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2010-07-27 21:41:27 不是书店看书人 (爱书爱国爱国人)

我们在慢慢寻找。。。。
最火的是Kano，山上的应该是石老人观光园里面的咖啡店吧

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2010-07-27 22:38:33 惨绿小狼狗 (hello world)

我只知道休门咖啡跑到石老人浴场弄海园顶楼去了，lz说的估计是i他家

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2010-07-28 12:44:39 康康

搬下山来的休门咖啡，很想再去看望一下可爱的宣老师
我想宣老师当然明白钱的元素性吧
山上几年的修行当然也可以使老师的团队更强大
就像是积压了多年的潜力一下子爆发
转下来经历另一种生活方式罢了

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2010-07-28 14:55:13 半夏 (就叫一切定格在最美的时候)

稍后慢慢看

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2010-07-29 22:58:30 矮了西歪

签名慢慢看。一样是开店的。在济南呵呵。

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2010-08-12 01:21:38 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

谢谢楼上朋友们的MARK.

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2010-08-12 01:38:34 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

精确打击,才能出奇致胜.

一直在用心分析成功者为嘛成功,失败者究竟为什么就成功不了.100个成功经验方法谈,创业当老板的秘诀,挖开财富诀窍,这些秘籍秘决是看了又看听了又听练了又练,轮到成功者身上,人家就成了,而自己却似乎总没找对门道.

成功之路到底有没有秘诀呢?为什么人家看似随随便便就整出一番不错的成绩,换我们自己就惨淡经营.

粒砂感觉,成功之路还是有一定规律的,关键在于,咱们能不能顺利地找到它的关键所在,并且比大多数人快半拍地应用.对,快半拍,千万别超前领先太多.做生意不是百米跑,越快反而不会更好.很多死在沙滩上的前辈,就是因为领先所有人太多,意识超前,而被消费者水平落伍的跟不上节奏的观念害死了.反而是只比消费者聪明半拍的商人赚大钱.

粒砂感觉,就是永远不要当最聪明的人,除非你是像比尔盖茨一样创造新世界的发明者.看看索尼因为超前,反而被市场抛弃的例子,还有3G技术的首创造者亏空巨大,很多时候并不是最新技术都能顺利取代落伍的旧技术的.

说这样多,粒砂的笨嘴要表达的就是一个.盈利成功是个技术活,即要创新更要顺应消费者消费习惯.

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2010-08-12 02:09:57 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

是的,你会说完全是不可多得的废话啊.不可否认,粒砂如果能说出天花乱坠一下子点石成金的道理来,那完全有资本开个四A金点子公司,直接上市到股票市场上圈钱去了. 没必要挥汗如雨地向各茶市场各咖啡馆销售咱代理的红茶赚这点小钱了,是不是,

但想请大家深入想想身边的例子.粒砂说的创新与顺应有没有道理.

举个例子,说明创新与顺应的关系.为了不得罪被提到的商家,咱不提所在城市啊.知道我说什么的朋友,也别说出名字.因为毕竟那家是粒砂TEATANG红茶的潜在大客户.

认识一位老板,开了一家品茶专门店.门店很大气,名字别有古典韵味(不见得多有水平,放在失败了的人那儿,我一定觉得俗不可耐,可是一旦人家成功人,我就觉得这名字取的有水平了,高啊).

装修吗,对,我要说的就是装修,很见功力.庭堂内小桥流水,飞檐琉顶,很有微型江南园林的感受.最让粒砂叫绝的是,庭堂正中央是一个古船，船上可以喝茶，船头放一古筝，据说晚上才弹奏，游船赏乐,据老板说,这可是皇帝才能有的享受.当然,他肯定去过南京秦淮河,这个调调和秦淮河上的茶舫差不多.

老板很重细节,过道上布了各式宫灯,晚上灯悠悠然，像摇曳的蜡烛，让人心驰神往.

茶楼嘛,当然以卖茶为主,以粒砂眼光看,不便宜啊.动辄几百一份的茶叶，说实话没喝出啥来，据喝过500几普洱的人说,喝起来一般.对.但这茶楼虽然不以茶见长,但生意就是好.真正茶客并不见得来,来这里的人不见得懂茶,来这里的客人大多是谈事，那这里的环境就相当不错了.这茶的价格就相当有档次了.显身份了.味道倒退到不重要的位置.

粒砂的朋友也和粒砂说,老板定位相当清楚,人自己都承认,他家的茶不见长,卖的就是情调和档次,让商务客人觉得有面子,来这儿是对宴请方的莫大尊重.

所以,它家的生意兴隆,财源滚滚.

所以,老板在所在城市创新了一个调调,这个调调在其它城市粒砂见过,比如杭州,但那多是借助西湖自然风景,真的把房间内部搞成这样格局的,以粒砂微小见识,目前还没印象.

所以,粒砂感慨,
领先别人一步你会赚钱:比如别的城市有,但自己城市没有,你就借鉴.拿来抄袭都不怕,只要在你的城市独出心裁就是风格.

创新:找准卖点,你卖产品,卖服务,卖情调,卖品质,卖什么都不要紧,关键要新,要新,要新.新的让人眼前一亮,正中下怀,正中他的最需要的那部分.

顺应消费者:怎么顺应,不是他追求便宜,咱们就降价,以低价拉拢顾客.而是顺应消费者心中最需要的那部分.

当然,我们不是每个人都能像茶馆老板一样财大气粗,投得起大把银子砸地砸一个坑出来.但各个店只要有侧重点,相信会得到响应者的响应

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2010-08-12 02:24:45 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

如何吸引消费者 ---- 广告及其它对策

广告这事,咱们有一定反感.实话说,做一次广告价格上付出太多,效果难以预测.因此,这是粒砂不太赞成的一种宣传方式.

但不做广告,尤其不把自己弄成响当当的牌子,怎么吸引客人呢?

实话说,粒砂也在思考这个问题.发现生意好的咖啡馆不见得全是广告带来的客户,但生意好的咖啡馆生意好上加好,确实就需要做一定的宣传攻势了.

而做广告的前题,是每位老板的内功练好没有.比如,你有没有办法把拉来的新客人,变成你的固定客户,还是每个新客人都只能做一回生意!

粒砂强调品质.是的.任何产品,如果没有优秀品质做保证,很可能只做一锤子买卖.除非你找对了卖点,比如上面茶楼的老板,他找对了卖点,一.所在城市独一无二的茶楼生意.二.给客户极度名牌满足感.

或者像理想老板那样,有精湛的手艺,在高端客户来时,露一手情况下,把对方镇住,从而成为其粉丝,走到百里地外,还会为享受一杯青岛难得一见的好咖啡专程跑回来.

如果没有一个亮点品质吸引人,真的很难脱颖而出.技术与大投入都不是一朝一夕能弄到的.但花点小心思,搞一点别家暂时没搞的东西,简单易行但新鲜的花样,能行不?

还举个例子,在韩国,有的非常小的咖啡馆,味道普通,但人气极旺,为什么?因为它的墙上全是留言条.简直成千上万.好多人隔一年回来找自己当时的留言,还能找到呢.之简单的一个不用花太多钱的好点子啊.在我们的咖啡馆里,能应用上吗?怎么应用,即不让空间乱七八糟的,不破坏情调,还能吸引人气呢/

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2010-08-12 02:48:31 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

刚才是开玩笑.希望大家一笑而过认真对待,呵呵.豆辩咖友都有优惠.

书归正转,继续侃咱们如何赚钱.

总之,赚钱粒砂觉得须要有镇店之宝.这个宝,可以是人,可以是物,可以是软实力,可以是非物质的东西.总之,在这个年代,人人喊特色,喊个性的年代,没有镇店之宝,你就少了噱头,少了蒙人的资本.

对,粒砂是俗人,豆友也都是见过世面的人,说光彩照人的话没必要,咱们就实打实的说.
粒砂说少了蒙人的资本,换句话就是包装文化.

比如川宁,人家的包装文化就是以英国皇室为卖点.其实,如果对皇家御用的委任状稍有研究，就发现委任状不是终身制，不可能一二百年前获得的，两百后还管用。它绝对是一朝天子一朝臣。国王死了，新的上台，之前发的就是废纸一张，另外，如果同一个国王他签发时限定了有效期，到期后不续发，你的委任状也是废纸一张。但这游戏规则，国内不见得都了解，所以，当川宁标榜他的皇家御用时，粒砂无比尊敬。这就是文化包装啊。多少小资喜欢这调调啊。

因此，咖啡馆的老板娘与老板们，如何做这个文化包装，就很重要啦。

包装自己也很重要。不全指穿衣打扮啊。比如三亚有家非常成功的家庭旅馆（咱不提姓名了，因为对于这个包装，粒砂感觉有点小儿科）。但是一样成功。很多羡慕者非常喜欢这样的包装方式。比如，创业者把自己塑造成著名外企白领，为自由与理想，放弃安逸高薪，三亚百手创业，快乐地成功了。这个故事很吸引成千上万的爱旅游的小白领，中产白领，经过媒体妓者的包装，嗖的，红了。旅馆成功了。

因此，粒砂说的广告，其实有部分是指把老板当招牌，好好的广告一番，也是一个不错的卖点。

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2010-08-12 03:18:28 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

明天更新内容。先做个提要，不然明天可能就忘记。

广告，包装，特色，茶具，老板本人，环境，一杯沧海，

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2010-08-12 03:33:33 訸。 (不要溺爱自己。)

mark一下

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2010-08-12 12:21:06 橘子罐头 (无趣)

很值得推荐。

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2010-08-13 00:48:43 恋狐狸的阿当 (回归豆瓣的本质。)

有道理 mark先

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2010-08-13 14:03:08 悖^^ (人生若只如初见。)

lz好文笔啊！！！
继续，我跟。。

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2010-08-13 14:14:13 晴海

LZ姐姐很给力啊！
马克。

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2010-08-13 14:25:44 岸本太太 (茫茫人海我们就这么相遇了)

mark

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2010-08-13 17:42:30 某° (老兵不死，他们只是慢慢消逝。)

砂粒是who？

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2010-08-14 08:57:31 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

訸。谢谢给我加油菜花

橘子罐头给了我五星关注,谢谢.

恋狐狸的阿当希望大家别嫌粒砂唠叨,粒砂准备把自己的看法都整出来为止.

B.B.Queen 好的.昨晚去看开幕式了.远的不行,还没看到精彩的节目.

晴海晴海的回复更给力啊,努力加油写啦.

瑛太树里结婚吧瑛太树里,看着像日本剧名人物.我猜会很看.

某。粒砂是SHI.

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2010-08-18 22:07:56 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

继续说一些没有道理水平很洼的话。供大家消夏。每位豆友能开心的笑笑看这篇文字，粒砂的心愿就实现了。

因为忙，没有把前几天的话题继续完成。灵感一旦断掉，就像维纳斯的手臂折了似的。上回说到以老板为招牌，做为一种营销。这个提议，其实粒砂自己就是千方百计计划实现，确永远是不可能完成的任务。

因为本人缺乏人格魅力，还不具备外表的赏心悦目，又缺少娓娓道来引人入胜的表达力，所以，想把自己打造成吸引人的店招，是这辈子实现不了的。

但粒砂确实认为，一个合格的经营者，尤其是小规模，老板亲自上阵为客人服务，如果你是具有亲和力的人，试试把自己打造成店招，非常不错的方法。也说前面的大姐大女老板，她就经常在高峰期在咖啡馆外面，为老熟人客人服务，或点点头，或倒杯水，话并不多，短短几句的轻声交流，达到了留住客户的愿望。她并不像年轻的店主那样漂亮，但是经历的多，加上性格本身可能就比较稳重，看上去，她的态度刚刚好，在亲切与有礼之间，而过份巴结与热情。还有一个例子，就是前面提到的理想老板，粒砂非常喜欢听理想老板聊天。因为他教授的职业经历，让他健谈又善谈。就一个问题能深入与人交流，而又说的浅显与风趣，确实让粒砂折服。

社交与待客的态度太讲究分寸了。多一分嫌多余，少一分嫌不足。所以，如果你是一位思想深遂，谈吐非凡的人，你就具备了走把自己打造成店招明星的路了。但特别能侃或超级有个性的朋友则不适合。

举个例子，在梅里雪山的飞来寺，有家看卡瓦博格最棒的旅馆。设施可以说一流。老板是北京人。和老板相处两天来看，老板是个具有大爷脾气的东家，对他看不爽的人，包括客人都是一分面子不给。因此，当得知我们要住他的酒店时，藏族司机极力劝阻并说，他们这一带司机都从不给他家拉客人，有人要住也会千方百计想法制止。实际接触下来，这老板确实大爷病比较重外，但人其实很实在，虽然不是善人，但还不坏，就是从不惯人毛病而矣。但这样的店主，不与客人接触可能好些。换个没深入接触他的人，十有八久被他的臭脸吓跑。
所以，开店的人，生一张笑脸，生一张不卑不高的亲切的笑脸实在是有必要的。

国外的咖啡馆都是便宜但饮用时间短。国内则是喝一杯咖啡的客人会在茶桌前做上几个小时，这样翻台率低下的情况下，每客消费额就决定小店赚与不赚

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2010-08-18 22:24:34 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

关于特色。

这几天在学习高野健次的红茶心得。高先生强调开红茶专门店，就要懂得亲手泡一杯好红茶。即使是用最低等的袋泡装泡红茶，也要练好技术。实在说，粒砂就佩有敬业精神，肯在自己领域内钻研的专业人士。这也是粒砂数次提及特色与品质的内在原因。如果做为职业人，没有专业本领，只为理想与爱好开家咖啡馆，固然不错。这样的咖啡馆也有赚钱的可能，但相信，终有被其它有特色的店压倒的时候。

就像特色，一成不变的特色，很快就成了陈旧的代名词，每隔一断更新一下的特色，像具有代谢功能的新鲜的生命力，具有持久的吸引力。在力所能及的时候，变化下店内的装饰，做个小调整，添几枝茶，几个陶关罐，一两古董家具，都非常可行。

粒砂以前很喜欢一杯满沧海的怀旧风格，但去了次数多了，淡淡觉得失去了新鲜感，以前的视觉冲击不见了，因此，也没有兴趣往那儿跑了。

话说一杯沧海可不缺我们这样的客人。因为人家老板可真不是拿它来赚钱的，人家是拿它用来赔钱的。

知道老板是谁吗？搜索下答案就见分晓。中国海尔集团最有权力的那位就是。对于这样的人，这个店绝对是兴趣与爱好的体现。

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2010-08-18 22:39:14 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

特色的装修能让人一直念念不忘。

特色装修，能让人像中毒或怀念初恋情人一样，怀念它。

我最喜欢的“烟敦路十号”，每当提起特色，至今依然难忘烟敦路十号咖啡酒吧那欧式的座椅，宫庭的水晶大吊灯，还有那像公主睡房一样，装饰了彩绘瓷缸的水洗盆，插了两米来高羽毛与花朵的花瓶，色彩梦幻的水晶珠帘，每个角落都中女人做梦都想得到的东西装修着。

因此即使离开广州多年，走了更多的咖啡茶吧，广州烟敦路十号依然是我心目中的NO1。

在上海巨LU路，曾经去过一个私人会所，被老板收集的古董茶杯折服。那些精美充满岁月痕迹的茶杯，静置在那儿，都美不胜收，当服务生端上用古董茶杯泡好的咖啡和茶，用它们细品时，心中的感情十分微妙。从此，我也染了四处淘选古董咖啡杯与红茶的爱好。

情调是一种软装修，让咖啡和茶更艺术的装修物。有条件的，可以弄一些中式古董的家具或物件，做一个怀旧主题的角落装修。镇店之宝给自己的店添上艺术的氛围。

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2010-08-19 04:32:46 最最亲爱的妮妮 (想学钢琴了)

很长知识

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2010-08-31 18:52:42 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

谢谢楼上朋友回复：）

青岛今天过财神节，比过年还热闹，从早晨到晚上，鞭炮声就没断过捻。

太快乐啦。太欢乐啦

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2010-08-31 21:02:01 不是书店看书人 (爱书爱国爱国人)

喜欢听LZ说故事，从头到今快一个月了，期待下回分解。

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2010-08-31 21:31:00 小鱼儿

有一定见解。期待更好的点子。

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2010-11-19 02:01:56 老骗h3 (我叫老骗可是我不会骗你你信么)

M

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2010-11-19 08:54:51 Kozelek (少壮不努力，老大装文艺)

M

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2010-11-29 15:05:36 鱼笨笨 (i love thee)

烟墩路十号原来内有乾坤呀～
下次要去见识见识

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2010-11-29 15:45:40 [已注销]

哎！看LZ的文章头痛！

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2010-12-02 11:42:06 乐小天

“国外的咖啡馆都是便宜但饮用时间短。国内则是喝一杯咖啡的客人会在茶桌前做上几个小时，这样翻台率低下的情况下，每客消费额就决定小店赚与不赚。”

正想往深里听。。。

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2010-12-02 16:59:08 [已注销]

M

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2010-12-31 17:16:52 小幺·莫 (暖暖红茶)

m

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2011-01-07 23:29:56 漴剪剪 (Dare ,Dream, Do)

门口

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2011-01-08 14:10:28 [已注销]

在青岛时还没寻摸咖啡呢

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2011-03-14 07:03:03 星星蒋的一切

M

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2011-03-14 07:56:17 注销·残骸

我知道这个沙粒，但不知道这么出名

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2011-03-14 11:25:32 刘别谦

M

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2011-03-14 18:32:42 神坻の翼 (啊呸)

坐等后续

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2011-03-15 21:57:53 魔多 (找寻全新的自己)

很有启发啊~~~

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2011-04-13 22:47:40 诗颜 (三月芳菲,四月人间)

坐下听听

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2011-05-13 18:31:30 小丑⊙o⊙丫丫 (用颤抖的心怎么就不能平静)

留下望望
咖啡不懂
喜欢她的情调

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2011-05-13 22:10:10 豆子先生 (咖啡爱好者)

楼主精辟。。。。看了2条。。余下慢慢欣赏。。。我喜欢咖啡也喜欢红茶。。据说茶叶里的茶碱和咖啡里的咖啡因是同意属性的兴奋类物质。。。为什么楼主开业喝茶却对咖啡那么敏感。。。。。

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2011-05-13 22:12:36 豆子先生 (咖啡爱好者)

关于红茶。。喝的不多。。关于阿萨姆。大吉岭。锡兰。。。。除了地区不同。还有其它细微之处的区别吗？

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2011-05-16 13:35:12 筝，谢陪伴的风 (为嘛为嘛为嘛)

楼主你哪里去了

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2011-05-25 17:58:01 骑士Beck

UPUP——^_^

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2011-06-02 08:01:12 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

楼主回海边开了间小小品茶室，同时提供民宿，方便大家海边尝海品茶：）

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2011-06-02 08:31:19 黯、释

M

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2011-06-02 08:36:27 老骗h3 (我叫老骗可是我不会骗你你信么)

楼主你的店是在个居民区里吗具体位置在哪

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2011-06-02 20:36:14 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

黯、释
多谢MARK

h33 (w84m﹒)
是的。我们这边多是高档住宅与别墅。位置在近石老人浴场这边。

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2011-06-02 20:39:42 小白 (掉你脑袋上的是陨石不是大馅儿饼)

想表达什么呢
星巴克还是500强，，，谦虚点好。
意大利的咖啡馆也都很专业。

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2011-06-02 20:41:24 小白 (掉你脑袋上的是陨石不是大馅儿饼)

牙买加蓝山是日本人投资。多数流入日本国的是顶级蓝山
国内多是蓝山半山腰或者附近的咖啡豆。。。也能叫蓝色综合咖啡。。。
王婆卖瓜。广告贴

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2011-06-02 20:42:39 小白 (掉你脑袋上的是陨石不是大馅儿饼)

一天营业额3万的咖啡店算赚大钱么？？

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2011-06-13 20:33:27 Miss_蘑° (但使岁月静好，现世安稳。)

马克漫漫看

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2011-06-16 17:08:35 tina

我也很想开咖啡店

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2011-06-17 12:19:02 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

2011-06-13 20:33:27 Miss_蘑° (但使岁月静好，现世安稳。) 马克漫漫看

谢谢MARK

2011-06-16 17:08:35 tina 我也很想开咖啡店

做为曾经也非常想开咖啡店又放弃的人，想说，创业容易守业难。
现在社会真的是拼财力的社会了。中小型或刚起步的店，一定想准定位，以学生为目标的就不要想商业客人。跟一位做服装设计自己创品牌的朋友聊天，她的观点与我一致，没有独家东西，大路货没特点，除了低价倾销，就死路一条。

星巴克在国外不算什么，在国内它的定位，文化理念奇准，因而，精英类中的白领类都接受它，学生也消费得起。

星巴克不是连红茶，普洱都加入经营项目了吗？它也在创新经营手法，以求利益最多。所以，开始讲究品位的人，现在到沙龙性质的咖啡馆喝咖啡，这是彰显身价与品位的。

而无人脉钱也不厚的初创业者，技术没有独家秘方的，以何取胜，这难题，更是课题。

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2011-06-19 14:07:33 贼不靠谱

LZ太给力了，我马克一下，慢慢看。

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2011-06-22 14:19:00 小笨熊 (每天离梦想近一点)

学习中，上次去青岛，想去你家旅馆，结果发现有点远，时间太赶，没去成。
其实，有一个问题我也希望可以请教下，如果对咖啡馆的店员进行有效的管理呢？

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2011-06-22 17:37:08 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

吉祥 LZ太给力了，我马克一下，慢慢看。

————————
多谢大家喜欢并给我的胡言乱语用心点评与探讨。大家的热情让我会努力在打理好小舍之外，抓紧时间多写点什么与小豆友们一起分享：）））））

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2011-06-22 17:44:50 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

小笨熊 (每天离梦想近一点) 学习中，上次去青岛，想去你家旅馆，结果发现有点远，时间太赶，没去成。
其实，有一个问题我也希望可以请教下，如果对咖啡馆的店员进行有效的管理呢？

————————————————
是的小舍距离火车站与中山路确实有点距离。青岛玩三四天的朋友分开就近玩，一、二天小舍这样安排更方便，因为小舍更靠近极地海洋世界，石老人浴场与崂山。等地铁通了，就全部解决撩。呵呵。等待天QIAN变通途的地铁早点修好：）

小笨熊提出的如果对咖啡馆的店员进行有效的管理呢？的问题，粒砂也经常思考。

这其实是人力资源管理的难题。怎样做到绩效考核，调动员工积极性，敬业爱岗。

咖啡馆首先是服务业，同时又是餐饮业。餐饮业讲究口味。服务业要求服务素质。
招一个好咖啡技师已经不容易，让优秀技师稳心在小店工作又不容易，让技师与服务员每天保持水准服务更不容易。

就我个人来说，曾经被人管理与管理他人。我也一直没遇上一个能把这些解决掉的管理者。

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2011-06-22 18:05:24 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

接上。

不过，我想老祖宗有句：攻心，不战而驱人兵。
走过更多的路，我越觉得老祖宗的话有道理。

我一点薄见认为，怎么抓住你家服务员的心呢？光给钱不行。钱多了，老板付不起人工费，钱少了，员工自己都养活不了自己，怎么可能安心在店里工作？首先一个合理工钱是让员工肯付出的条件。然后，在力所能及的范围内，解决一点生活问题。比如，午饭能不能解决。不一定要大鱼大肉，如果店刚好在老板家附近，老板家人帮做点饭解决下吃饭问题。这似乎也能打动一部分人的心。

再比如，每个人都有情绪不佳时，老板或管理者能否及时关心下，不要以扣罚钱为手段，而是多一点人文关怀，幽默一些，平时偶尔讲点笑话，缓解大家的压力。

另外，没有规距不成方圆。店规一定要有，敬业爱岗的具体规范必须一开始就立清楚。老板员工一起学习，落实下去。老板就是员工的样板。老板对待客人是当面一套，背后一套，员工瞧不起老板的时候，他是不会认真听老板指挥的，大不了此处不留爷是不是。

老板要有点专家范，还要有人情味，你的爱岗，也会影响员工。

不过，仅是定死框框要员工去做，而对员工的心灵不加以照顾，一定不会有效果。

举一个例子，今年到云南昆明旅游，住某青年旅馆，前台人员就没一个会笑的。

粒砂自己做小型民宿的，虽然也会因为种种原因，偶尔没有笑对客人，但多数时候会压制自己不良情绪，发自内心表现出服务者应该做到的。

而这家很赚钱的青年旅馆真的让人住着不舒服。虽然房间条件不差，真的整洁干净，但前台，客房，个个环节的员工都爱搭不理，似笑不笑的神情与稍带不良情绪的服务，确实让人产生不了归属感。

从另一件事，粒砂感觉，员工的不热情，是因为对工作没爱。比如说一般青旅都会有宠物。有的是收留流浪狗啊猫啊照顾。多数青旅都会给这些狗啊猫啊温情的关爱。

这个让粒砂感觉小异样的青旅不是这样。他们收留的流浪猫基本上处于自生自灭状态。没有得到员工更多帮助。仅一个小姑娘，每天抓不到二十克的猫粮喂它。

大家都清楚成年猫一天的食量。在不清楚谁是老板情况下，粒砂给猫抓蚤子，当拿着锤子钉宣传语的老板与粒砂搭话时，粒砂仅感觉这位工人工作很认真，衣服很干净，但没有从他的询问里感受到，原本这个店主对小动物的爱。

粒砂承认，爱小动物是妇仁之仁，但是，这也是仁，如果连小动物也不爱，妇仁之仁也不要，对员工会有爱吗？员工从老板那里得到是不开心或冷漠，他们会传递热情给客人吗？

一个咖啡店成功，并不一定是它有多么豪华的环境，粒砂更认为，温情与家的温暖，是让你的客人愿意持久来消费的原动力。

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2011-06-22 18:20:00 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

所以，学会爱人，爱一切，不只爱钱。员工才会信你，拥戴你，愿意为你拼命。

再举一个例子。因不是亲身经历，是耳闻，所以可能有不确切的地方，当事人如果看到，请勿责怪。

香港中路某咖啡馆，客人在露台吸烟，楼上住户一盆脏水浇了客人个透心凉。

如果这时候，您做为店主人，怎么解决这事呢？

当然，首先客人在露台打扰住户，这肯定不合适。只是，敞开门让消费者去露台吸烟的是店主人，主人有责任没有呢？

客人生气啊，要上楼找住户理论，店服务员与店主推说不知道楼梯在哪里，让客人打110处理，这种不干已事的推责方式，换你是客人满意不呢？

如果你是当时老板娘，你处理方式？

服务员也许没错，就是让客人打110.但是，如果有爱，对店有一份归属感的，或责任心强，或更善良的“爱管闲事”的人，很可能会先帮客人洗掉脏水，拿件干净衣服，让客人情绪先平静下来吧，然后劝慰，同时找客人朋友，帮打下110，让警方介入，毕竟，泼脏水也是从天而降的异物，对人身也是有损害的不道德行为，这理应报警。由警方分清责任，分别处罚。

但服务员一味推脱责任，爱搭不理，这样结果就是客人大骂店家，网上号召，抵制这个店。

员工好不好，反应的是老板好不好。所以，中国有句话，先做人，后做事。确实如此。

说了一大篇，也许一直没正确理解你的提问宗旨，乱说一气。

粒砂看法：有效管理员工的办法，规则立好，工资根据本城市及本店的工作量与业绩合理价钱，关爱员工心灵需要，适当给点小空闲（比如，今天大姨妈来了，让员工到库房休息会，客人多了再出来），等等方式。。。

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2011-06-29 16:56:30 7天咖啡 (咖啡专卖www.7dayscoffee.com.cn)

咖啡爱好者

完美的每一杯咖啡，品味着幸福的生活！
7天咖啡，给您带来生活的美妙感受！
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2011-08-17 12:51:04 木_小豆 ({ 沒有夢想，何必遠方 })

善解人意~

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2011-08-17 16:49:23 小皮 (反)

Mark

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2011-08-17 16:52:27 闪闪才女 (什么都喜欢只要阳光)

不错啊

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2011-08-22 20:55:38 ♥Yoe7__ (冇得脾气...有勇气)

二个月啦,Boss人咧~~~坐等

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2011-08-25 14:57:04 猪猪回忆生活

挺不错的慢慢看

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2011-08-25 20:58:25 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

♥Yoe7__ (冇得脾气...有勇气)

猪猪回忆生活

闪闪才女

皮 (反)

木_小豆

多谢大家支持。每位朋友们都给了粒砂最大鼓励。

这段时间太忙，海边品茶的小馆忙了好久，马上又是中秋礼品销售期。

等这段时间过去，细下来思考，与大家一块分享：）

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2011-08-26 22:09:58 炸糯米小圆子 (宁愿长睡不醒，你就是我的来生)

马克一下

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2011-09-04 17:58:59 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

炸糯米小圆子 (宁愿长睡不醒，你就是我的来生) 马克一下
_____________多谢支持：）

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2011-09-04 18:04:38 我想我是海 (做自己的主角)

M一个先

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2011-09-13 22:28:55 Nicole

Mark

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2011-09-17 19:59:55 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

多谢小红和小绿还有NICOLE的MARK。

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2011-10-11 14:34:15 zolo (Go back to hell~)

留个印慢慢读

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2011-10-13 12:07:56 彩禾 (随波飘荡的小水母……)

真的是个持久的帖子，受益多多！

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2011-10-13 12:56:24 Mia

静静观赏，静静期待

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2011-10-15 11:16:29 丫头 (喵呜~~~)

MMM

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2011-10-15 14:58:33 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

谢谢楼上三位回复。

楼主现在在阿里呢。

巴掌大的蚂蚁边城要呆三天啊。

该下地狱的边防证。

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2011-10-25 13:42:56 baibai

mark 一下
想开咖啡馆一直是自己一个小梦想，现在正计划着开始去做。看到粒砂的帖，很有帮助~

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2011-10-31 20:33:27 apple (change)

m

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2011-11-09 18:42:16 加菲尓咪塔 (hi，是我)

必须马克……

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2011-11-09 21:16:18 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

多谢楼上的同学MK。

刚旅行回来。。。

每天心神不定。。。

希望能旅行的更久，走的更远。

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2011-12-07 17:18:41 噗了蛾子 (世界无界心容则容)

在一所大学开了一个温馨小咖啡屋，同时经营奶茶，正在摸索中。。。

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2011-12-09 11:56:52 莲叔要减肥！~ (纠结体。。。别扭。。。)

坐等LZ更新~~
深受启发啊~~~

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2011-12-09 14:02:56 梦想与现实之间

期待楼主的更多好的见解，我的咖啡屋梦想也一步一步越来越近了，与楼主共勉~

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2011-12-09 19:48:34 在打小怪兽 (欧艺仕咖啡 OEScafe Oh~YES！)

都有自己梦想的咖啡屋，我也是追求自己梦想还是商业利润，现实摆在左右

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2011-12-22 14:50:17 sunshine (夏天的夏天)

我也想要开一家咖啡店，有这个打算，和朋友合开！在一个三线城市开！

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2011-12-23 14:30:17 粒砂小舍·青岛 (青岛离海最近的海景民宿)

呵呵。谢谢大家一直支持着这个贴子：）

感觉太开心了，过了这么久，大家还在关心着这个贴。

现在正在更新
享受吧！一个人的旅行（我的50天新藏一人旅行）
http://www.douban.com/group/topic/24026548/

关于咖啡馆，还要空下时间，认真想想才好不辜负大家：）

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2012-01-16 17:48:01 cammie

马克~~

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