【蛋糕做法有修改】老大，你的减肥馒头让我暴了
2010-06-08 19:27:08 来自: 落、素(体制大厦若将倒塌，让我享受现今)
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图片在这http://www.douban.co
成功完成减肥馒头实验任务，因为味道太好，落落我终于成功暴食一次，热量约四百，蛋白质比例七十五以上。
发帖是想问问，需要发布做法和注意事项不，有人感兴趣么？手机党打字小累，要是没人感兴趣我就不折腾了…
上做法拉~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【高蛋白馒头】
原料：面筋粉150G,魔芋粉100G(比例可能低了点,下次试更多的),酵母4G,水500ML(以上原料必备),接下来是好吃的原因：牛奶香精一点点，甜蜜素1G（姐姐不要打我~~），我还乱加了泡打粉和小苏打（以前做蛋糕用的。。。T.T）
以上计量不怎么准确,我估计的,大家可以自己调整,差别不大的.
做法：全部粉混合，撒到温水里，一边撒一边搅和，慢慢就成面团了。这个比做一般馒头省力，不用揉太多，我今天揉多了，成筋太多，有一部分没发酵起来，空洞太小体积就小了，单位体积热量就高了。
分剂子，温暖湿润处发酵1个小时到2个小时，然后就可以上锅蒸了，大约20分钟。
这些量我分了15个刀切的大小，我妈吃了4个说很饱了，我疯了似的吃了11个。。。T.T
面筋粉成分：8%水，75%~85%蛋白质，1%灰分，其他就是淀粉，热量360多点/100G。一个馒头36左右，一般刀切是70。
口感跟普通馒头类似，但是因为有魔芋，所以保水性比较强，口感比较水，有一点点Q（只有一点点）。我不认为魔芋有多重要，因为魔芋对体积大小的影响很小，但是口感影响很大，气味也很重，我有香精和甜蜜素还好说，没有的TX很可能被恶心到。
【产酮沙拉酱】(参考分量：约300克沙拉酱)
配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，甜蜜素0.5G
制作过程：
1、蛋黄打入碗里，加甜蜜素，打发。
2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
5、继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。
6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。
7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀
8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。
10、越来越浓了。
11、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
12、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。
【减肥冰淇淋】
原料：蛋白3个，甜蜜素2小茶匙（真的不要放多啊～），各种香精随意，我还用了可可粉和抹茶粉。
做法：将所有粉末放入蛋白中，打发。中性发泡冰冻了类似慕斯，硬性发泡类似冰霜。打发之后倒入模具中，放冷冻室，四五个小时就可以吃了。
有点容易消泡，不知道是我的问题还是没有真正的糖的原因，不过就算消了的部分也是别有风味。。
【美味纯蛋糕】
原料：蛋白一个，代糖半茶匙，泡打粉半匙，其他香精、可可粉、抹茶粉、XX粉随意。
做法：蛋白加所有粉（最好过栅）打发，上开水锅，大火蒸熟即可。
口感和味道很象蛋糕，稍微湿软一些。
蛋白么，随便吃，饱腹感不强这个问题就忽略好了。
【魔芋酸奶】感谢维拉创意
原料：魔芋粉，奶香精，代糖（加其他香精就是调味酸奶拉～）
做法：所有粉粉用热水冲调，待凉后食用。
维拉说口感和味道都很象酸奶，我也去实践下～
【完美版蛋糕】
原料：蛋白两个，代糖半茶匙，泡打粉半匙(白醋或柠檬汁几滴)，魔芋粉8g（可以自己调整，这个量做的比较干，越多越干），其他香精、可可粉、抹茶粉、XX粉随意。
做法：蛋白打至硬性，加入粉粉拌匀，速度要快，动作要轻。上开水锅，大火蒸熟即可。更好的是微波炉转大约两分钟（时间根据量和功率自行摸索）。要分成小碗，因为会发得很厉害，饭碗大小的容器盛一到两个蛋清的量差不多。
极有饱腹感，味道无限接近真的蛋糕，这是完美版本。
&完美版蛋糕的完善方案&
$太硬
1.减少魔芋。2.缩短蒸制时间。
$太水
1.增加魔芋。2.增加蒸制时间。
$萎缩
熟后勿揭锅盖，稍待片刻取出，将容器倒扣，凉后脱模。
【魔芋蛋饼】
蛋清加同样体积的水（只能更少不能更多），加适量盐（看个人口味，我一般是一个蛋清加小半勺盐，跟做水蒸蛋加的分量差不多），加魔芋粉，加葱花（或者随便什么菜，出水少的就可以，不放也可以，我试过紫甘蓝，颜色比较诡异），调成粘稠的面糊，不粘锅不用放油，直接摊，火力中等，差不多表面干后翻面，继续烘到想要的口感。
注意，因为没有粘性，所以每次一汤匙摊一个手掌大小的就好了，不然翻不过来，会碎光。太厚烘不干且容易焦，太薄会粘锅子，我失败很多次才摸索到，大家尝试几次就了解了。
放几滴蛋黄粘性会好一点，也香，不放也成。
【高蛋白饼干】
魔芋粉和面筋粉1：2的比例混合均匀，洒入温水中（水中可以加盐或代糖），速度要慢，一边撒一边搅(很容易结块，用勺子压散)，水量比较少，我大约是10G面筋粉加了20ML水，加粉到略有粘稠，静置片刻（原本是水水的就变成糊糊的），用勺舀一点糊，在烤盘上摊成小片，我用的是微波炉中高火，约4、5分钟。
可以按照自己口味调，我做的就加了可可和芝麻，香脆可口~
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