臭干子小组


	人间美味只为懂得欣赏美味得你！我们是一群臭味相投的香香宠 --------------------------------------------------- 传说相传臭豆腐是一位落魄举人意外的发明，但故事版本众多。豆腐乳版本清朝康熙八年，一位来自安徽仙源县的举人王致和赴京考试但不幸名落孙山，所以只好留在北京经营老本行豆腐铺。有一天王致和因为业绩不佳、累积不少存货，所以打算制作豆腐乳，将豆腐切成小块，放入坛中。没想到过了几天打开坛子，发现里面的豆腐不但变成了青色，而且其臭无比，不过吃起来却非常好吃，所以决定将臭豆腐当成商品出售。豆腐干版本相传王致和在咸丰年间以卖豆腐、豆腐干及养猪为业。有日王致和制作豆腐干的时候，才刚把盐巴、花椒等调味料放完，猪就跑了，在慌忙之中王致和忙着抓猪，忘了把坛子盖上，结果墙壁上的白灰皮就掉进坛里，等王致和把猪处理好之后，当初的豆腐干早就成了臭豆腐了。制作台北的油炸臭豆腐臭豆腐通常是由新鲜豆腐经过发酵、腌制、配汤等加工程序完成，但随着地区、食用方法的不同，制作方法及成品也有相当大的差异。青方北京所谓的「青方」臭豆腐，较类似豆腐乳，所以程序繁复，新鲜豆腐压制成型后，还要经过前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等多种程序，然后装在瓶中贩售，一般当成正餐佐料使用。臭豆腐至于供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手续则没有青方来得复杂。为了求大量生产方便，一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭卤水」，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭卤水的臭味入味后，随即出货，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。臭卤水自然发酵的臭卤水是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后，就可以放入豆腐，不过这种方法非常不卫生，而且都会长蛆。现在有许多厂商在科学发展观的精神下，使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。食用以台湾为例，浸泡臭卤水的臭豆腐通常有三种主要的食用方式。油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。环境问题贩卖臭豆腐的摊点散发的臭味使行人掩鼻而过，在中国大陆的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的摊点一样，已经受到环境保护部门的警告，正在逐渐取缔，要改在设置通风处理的店内营业。创建于2007-10-13

最近小组讨论 · · · · · ·

话题	作者	回应	最后回应
香香宠报到处	晴天小猪§鼠来宝	14	2008-01-25 18:20
转眼40个香香宠了内	晴天小猪§鼠来宝		2008-09-05 09:37
土豆叠培根+臭干子的做法	晴天小猪§鼠来宝	4	2008-08-31 15:06
那天外公给了我臭水就能自己做着吃了呢	晴天小猪§鼠来宝	3	2008-08-31 15:05
有一次在西塘吃到了灰常美味的绍兴臭豆腐~	阿JO	3	2008-08-31 15:04
好久没吃了	晴天小猪§鼠来宝	10	2008-05-09 02:16
大家都快放假了吧	晴天小猪§鼠来宝	5	2008-04-27 13:37
终于突破20人大关	晴天小猪§鼠来宝	2	2007-12-29 16:19
第一次的经历	晴天小猪§鼠来宝	8	2007-12-14 10:04
哇啦又有香香宠进来内	晴天小猪§鼠来宝		2007-11-30 17:10
难忘臭干子	露涵	7	2007-11-23 04:26