炒肝
创建于2008-03-27 组长： 靠谱的杏姐
北京炒肝如果你还沉迷在姚记炒肝里面,那就请你在这小组学习一下什么叫真正的炒肝在出去喝吧.
目前北京还可以喝的炒肝地址
二合居炒肝店于07年春节关张，现在前门恢复营业.
光明楼的小胖包子。乘车（35，34，957，41，光明楼下车东面路南）
只有这家小胖做的炒肝还可以，整体通透，蒜不是特别多，虽然缺点依然是，吃蒜见蒜，而且有些挂腕，肠还是不太烂，但整体水平还是可以的，有些当年正宗炒肝的影子。他家的包子有点差，天津包子面香，面皮塌在盘里，馅有鸭油的香味儿。最重要的是不见葱，有葱也得是小香葱，放大葱的叫呼弄。
安乐林路炒肝赵
这家的包子实在是一般.但是炒肝也是过去的味道,以前再怎么难吃,也比现在庆丰和姚记做的强一亿倍.
松榆里炒肝赵(其女)
这家做的很清亮,整体感觉不错,味道也还说的过去.
剩下的象庆丰，姚记这种垃圾和个别的小吃店卖的都不灵，淀粉加香油的实在是不懂这一口吃食儿，完全背离老北京小吃味道不变的宗旨。
还有谁会喝这一口儿呢？期待您的发现！
提起这道小吃又和慈禧有关，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字--会仙居，专营黄酒和小菜还有白水杂碎。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。
据说，当年有一次，慈禧太后忽然也想尝尝白水杂碎的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言，小民岂敢违命，将白水杂碎中的心、肺去掉，只用猪肠和猪肝用蒜末压去腥气味后调味勾芡就成了现在的炒肝。
必须京味儿文化委员会Q群54922032
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北京的炒肝
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