我们就爱吃芝士小组


	创建于2008-07-04 组长：太萌的红杏我们就爱吃芝士！！！！芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。不过无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。芝士可以生吃也可以用来烹饪，单吃或者加其他的原料。加热后，多数会溶化变成棕色，有些芝士软软的化掉，特别是放入酸或淀粉后。芝士配饼干是一些西方人充饥解馋的选择，芝士与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道，烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要芝士，希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌，传统的瑞士芝士火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。

最近小组话题 · · · · · ·

话题	作者	回应	最后回应
来说说你最近吃的含芝士的好东西~	戴11	16	12-19 21:57
北京哪儿有好吃的芝士？？	【虹颖】		12-08 18:31
芝士烤红薯。。	戴11	14	10-07 17:45
为什么在超市买的芝士片总没餐厅的好吃？	又一生	5	10-01 17:08
冰淇淋和芝士	叶古儿	3	10-01 17:08
冰淇淋和芝士	叶古儿		09-28 21:35
中午吃了3个奶酪三明治！啊哈哈哈	比比	1	09-24 12:36
芝士蛋糕~~	Dorinda		09-21 18:13
chesscake factory	喜喜	1	09-19 05:20
吃芝士到底能不能发胖啊？~~	时时乐Sizzler		08-11 16:05
弱弱地说一句..小组说明上有个错误..	某白﹏提拉米猪°		06-04 13:08
芝士热量高？	lifemenu	3	05-06 16:20
这个...吃多了不会胖么?	摩一\|^^oy	8	05-06 14:08
有谁迷上了芝士拼盘～	V1。	1	05-03 17:52
反正就是爱吃cheese！！！	矛盾de2％	1	04-10 09:47
炸芝士沾杏果酱	hutonese	2	01-29 12:12
我也爱吃芝士	偏执的虾子面	1	2008-09-11
对比五种口味的美国芝士	已注销		2008-08-03
芝士是万能的	shaiz	1	2008-07-31
芝士蛋糕非烤制做法	JULIA		2008-07-04