锡城传统小吃沈宏

2011-02-18 02:47:48 　　来自: 海*马斯洛 (Austin)

　　
　　吃，对于中国人来说，常常觉得是一件挺有意思的事情，一个城市上百万人口，不同的性格，不同的故事，不同的人生，但说着一样的话，有着一样的生活习惯，特别是吃着差不多相同的食物，这些相同的东西让彼此就有了认同感。无锡，有着悠久历史的江南小城，它的传统小吃同样是富有特色和充满诱惑力的，小笼包子、梅花糕、萝卜丝饼……如果我们把这些最具无锡地方特色的小吃作为我们这座城市的表情之一，你一定同意。
　　　　走在无锡城里随便一条街上，随便一个巷子里，各种各样的小吃摊一定可以在第一时间占据你的眼睛和鼻子。但是要找到那些最具无锡本地特色的东西，也不是那么容易的事，有些或许已永远退到视线之外，成为只属于童年的温暖记忆。
　　
　　
　　搜索目标：小笼包子三鲜馄饨
　　任务难度：★
　　目标发现地：健康路熙盛园
　　　　说到无锡的地方小吃，第一个当然就是小笼包子，３０岁以上的无锡人几乎都有在王兴记排队等位子的经历，小笼包子、开洋馄饨一直是无锡人的最爱。冷冷的冬日，坐在暖暖的店堂里，然后叫上一份热气腾腾的小笼包，心也会变得暖暖的。轻轻提，慢慢移，轻咬细啜，那一口鲜美丰满呵，让人顷刻间感觉最美的享受也莫过于此了。当然，其中的极品——蟹粉小笼就更不用说了，鲜美的肉馅里还有点点诱人的蟹黄。如今，无锡专卖小笼包子、三鲜馄钝的点心店还是不少的。
　　　　我们来到健康路上人气很旺的一家，据经常在那儿吃的王小姐说，她特别喜欢吃无锡的小笼，从学前街的王兴记、永定桥下的小店、芦庄的超王记，到现在的熙盛园，那里皮薄馅足的小笼包子，以及吃了让人连呼“过瘾”的“红汤辣”、“白汤辣”最是让她欲罢不能。她说，早中餐三餐时分这里会特别挤。
　　　　看着熙熙攘攘的食客，我们一头钻进了他们的厨房。只见师傅们忙得正欢。双手飞舞间，一分钟内已包了１０个小笼包，据说他们一天可以卖出好几千个小笼包呢。而那边呢，包馄饨的手同时抓着一叠馄饨皮，轻轻一捻、一包，一只只馄饨便已成形……置身在这厨房的热气腾腾里，心中期待的心榫谷桓舾赡昵芭哦拥任蛔邮泵皇裁捶直稹? TIPS
　　小笼馒头是无锡的传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细，小笼蒸煮，南方口味。品质以夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口卤、味鲜不油腻为好。秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美异常。
　　三鲜馄饨起源于无锡县东亭乡民间，后逐步发展为无锡传统名点。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。其中，品质以皮薄、馅多、汤鲜为好。
　　
　　搜索目标：萝卜丝饼
　　任务难度：★★
　　目标发现地：平巷
　　　　和小笼包的随处可见不同，萝卜丝饼摊子是需要在巷子里好好找找的。好在我们有熟门熟路的向导“小麦粥”。果然，走到平巷口，就有熟悉的香味飘了过来。“小麦粥”说，别的城市也有萝卜丝饼的，可因为它在我们童年的记忆画面里占据了那么重要的一个位置，吃完后满嘴油光的满足感仿佛历历在目，所以，我固执地坚持它应该是属于无锡的地方小吃。
　　丁阿姨的这个小摊子，摆在自家门口，最简单的设备，却因为有细致的心思，所以有了最好的味道，这就是最典型的无锡萝卜丝饼了。看着萝卜丝饼在油锅里被炸得黄黄脆脆的样子，立马又有了带几个回家犒劳家人的欲望。
　　TIPS
　　萝卜丝饼是无锡风味小吃。它的制作方法是：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。品质以皮脆馅嫩为最。
　　
　　搜索目标：玉兰饼
　　任务难度：★★★
　　目标发现地：清扬路毛华玉兰饼
　　　　在无锡市区，玉兰饼店不算太多，但清扬路上的这家玉兰饼却是赫赫有名的。一年四季，店外总是排着长长的队伍。据这里的老顾客王大妈说，这里的玉兰饼皮脆汁多，味道又好，好多人一买就是几十个，一锅差不多４０个左右两三个人就买空了只好再等１０分钟，人多的时候要等上个半小时、１小时也说不准呢。挤归挤，但还是经不起它的诱惑，经常过来买着吃。看着这些排着长队无怨无悔等待的玉兰饼拥趸们，玉兰饼的魅力可见一斑。
　　TIPS
　　玉兰饼据说是１８５０年由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。
　　
　　搜索目标：梅花糕
　　任务难度：★★★★
　　目标发现地：振新路
　　　　在振新路的这家小点心店发现梅花糕，兴奋的同时又勾起了点滴儿时的片断。记得儿时，一旦嘴馋，妈妈便会塞我二毛钱，让我自己买几个梅花糕来解馋。记忆中的梅花糕，不单单喜欢它状如梅花的外表，还钟情于它那柔软糯香的口感，满满的一包馅，吃完后心里的那份满足感真是无以言表。如今，很少有梅花糕卖了，它也随着童年的时光成为记忆。
　　　　眼前的这位师傅正精心地制作着梅花糕，随着雪白的面粉浇入漆黑的模具，慢慢地，那带着热气的香味在空气中弥散开来，还没尝到，舌间仿佛就有了久违的那种糯糯软软的质感。他说，他卖梅花糕已经有十几年了，能够坚持到现在，在同行中几乎绝无仅有，鲜肉、豆沙、芝麻、菜猪油四色馅心还是老样子，只是从１毛７分钱两个变成了６毛钱１个。憧憬着那久违的满足感，我们毫不犹豫地买了几个，顺便带给那吃惯了肯德基、麦当劳的儿子尝尝，或许因此而把那些“洋快餐”丢到爪哇国也说不定呢。
　　TIPS
　　　　梅花糕无锡风味小吃。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。品质以松软可口、糯香鲜美为好。
　　
　　　　逛了一下午，我们终于完成了今天的搜索任务，当然，除了这些小吃外，无锡的传统小吃还有不少，沙锅牛线、豆腐花、银丝面……这么一搜索才发现，身为无锡人真是幸福，传统小吃品种既多、味道又美。休闲假日，你也可以去逛逛这些小街小巷，用传统美食满足一下自己的口腹之欲，或是在下班路上，顺路用很少的花费宠爱自己和家人吧。
　　
　　
　　
　　
　　
　　