名茶品鉴雅集(5)：正山小种

中国名茶数量很多，名茶品鉴雅集活动主要是通过品饮不同的名茶来认识和了解中国茶，活动场所一般为比较安静的茶馆，每种名茶准备2-3泡不同等级或做工的茶叶来比较，每次活动时间安排比较轻松一些，活动中间的茶歇大家可以相互认识一下。

想想中国的名茶那么多，就是每周组织一次也得喝好N多年呀，希望能一直坚持下去，也希望大家多多捧场，多多支持，共同习茶。

本次活动茶品：正山小种介绍

正山小种”红茶是世界上最早出现的红茶(有400多年的历史)，正山小种是一种让人爱憎分明的茶，只要有一次你喜欢上它，便永远不会放弃它。正山小种之“正山”表明是真正的“高山茶地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山 （人工工夫烟小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。
正山小种产于福建省崇安县桐木地区，产地以桐木为中心，现“正山小种”茶必须通过中国监督检验检疫总局原产地标记注册保护(正山小种的原产地初步界定范围为方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关)，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四周群山环抱，山高谷深，气候寒冷，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85％，雾日多达100天以上，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少，持嫩性高。

正山小种工艺流程：
鲜叶→摊放→萎凋(室内)→揉捻→发酵→烘焙→毛茶
1、 鲜叶
鲜叶采自武夷山国家级自然保护区内的山茶奇兰为原料，其采摘标准为一芽两叶为佳。
2、摊放
桐木地区山高多雨，春季晴日少，鲜叶进厂时大多是雨水叶、露水叶，通常先摊晾在萎凋房外的楼板（萎凋板）上，待鲜叶表面上的水分完全蒸发后再移进萎凋间。
3、 萎凋
将鲜叶均匀抖散在青楼竹席上，而后通过一层楼外灶烧松柴加温，使火温和烟雾从坑道直接进入萎凋间，坑道上盖可活动砖块，可移动以控制室内温度均匀散发。萎凋期间轻翻2~3次，历时2h左右。
萎凋以鲜叶失去光泽，叶质柔软、梗折不断、叶脉明显、略有清香为适。
4、 揉捻
将萎凋好后的鲜叶投放到揉捻机内，一般压力遵循轻—重—轻原则，其间解散团块一次。揉至茶条紧卷，茶汁挤出，手捏成团，不易松散时即可松压下机，揉捻适度的茶条破碎率在70%左右。
5、 发酵
揉捻叶装入发酵专用竹筐，中间插一根带孔直通竹管或在发酵堆挖一小洞以利通气。春茶季节气温较低，通常将发酵筐摆放在加温室（25℃为宜），并加盖湿布，促进发酵。发酵时间一般为5~6h，其间翻动一次。发酵适度时发酵叶80%以上转为红褐色，青草味消失而有茶香。
5.1.7 烘焙
将复揉或发酵叶抖散均匀薄摊于竹制水筛上，然后置水筛于青楼吊架上，每片水筛呈半重叠，呈鱼鳞似排列，亦可把发酵叶摊入在二、三楼竹席上烘焙。烘焙方法与加温萎凋相同，起始温度约80℃，至茶叶有刺手感，手捏叶片成粉，梗脉尚有少量水分时（约2~3h后），温度降至30~40℃，并加用马尾松柴焖燃产生更多烟雾，烘至足干（约5~6h），即可下叶。

正山小种外形条索肥壮，紧结圆直，不带芽毫，色泽乌黑油润，松香气芬芳浓烈。滋味醇厚回甘，汤色红艳浓厚，以烟香和桂圆汤、蜜枣味为品质特色。可以清饮，也可以加糖、奶及少量白兰地，是享誉世界的特异香型的高档红茶，自1610年经由荷兰商人运往欧洲市场，数百年来一直是欧洲皇室御用珍品，国内上品小种红茶较为难寻。根据目前使用的正山小种行业标准依次分为:特等(仿传统制法)，特级，一级，二级，三级。正山小种红茶保管简易，只要常规常温密封保存既可。因其是全发酵茶，一般存放一，两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，陈年（三年）以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘。


　　
活动费用：30元/位


活动地点：聚茗轩茶艺馆
花园路2号数字电视大厦一层（地铁10号线牡丹园站A口，翠微百货停车场正北侧）

乘车方式：
地铁：10号线牡丹园站下车A口出来；下车往北方向会看到“牡丹园翠微百货商场”，绕到商场后面的停车场，正北方向会看到“中关村数字电视产业园”大厦，灰色的建筑，茶馆就在一层正厅

公交车路线：22、38、653、21、611、826等到牡丹园西下车；

问路电话：010-82282696（茶艺馆）(收起)